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Ed78 conception des lieux de traval amp ambiance 1

qxd Page PSRFEAICCTDUHIEQREUITEE ED rue Olivier Noyer PARIS CEDEX Tél CONCEPTION DES LIEUX DE TRAVAIL Conditionnement d'ambiance dans les industries agroalimentaires par Ph BORDEAU TMI-ALIMENTEC Développement J -F COLLOBERT Direction Départementale de l ? Agriculture et de la Forêt du Calvados J DE SMEDT CRAM Ile-de- France C GARDIA CRAM de Normandie M GOUDAL CRAM Ile-de- France G LE BERRE CRAM de Bretagne M METAY CRAM de Bretagne et J -M PETIT INRS Cette ?che a pour objet d ? informer les ma? tres d ? ouvrage des di ?érents paramètres à prendre en compte lors de l ? établissement du cahier des charges des installations de ventilation et de climatisation dans les industries agroalimentaires IAA Les principes de ventilation qui doivent être adaptés à chaque con ?guration sont traités dans le guide de ventilation n ED INRS Cette ?che s'inscrit également dans le cadre de la mise en place du réglement ECO AUDIT et ou de la norme ISO Qualité des produits Comment concilier les exigences Sécurité et conditions de travail Lait-fromage Entrepôts frigori ?ques Divers Conserves Boisson Viande-Poisson Boulangerie P? tisserie industrielle Biscuiterie T S ?? C qxd Page POUR LE SALARIÉ ASPECTS RÉGLEMENTAIRES L ? employeur est responsable de la santé et de la sécurité des salariés au travail dans son entreprise Le décret - du juillet concernant les prescriptions techniques applicables aux équipements de travail neufs stipule que les matériels utilisés dans les locaux o? sont traitées des denrées alimentaires doivent être conçus et construits de manière à éviter les risques d ? infection de maladie et de contagion Les décrets - et - du décembre et la circulaire du mai ?xent les règles relatives à l ? aération et l ? assainissement de l ? air dans les locaux de travail auxquelles doivent se conformer respectivement les ma? tres d ? ouvrage et utilisateurs Ces décrets ont été repris dans les décrets - et du mars applicables respectivement aux ma? tres d ? ouvrage et utilisateurs La directive cadre CEE sur l'hygiène des aliments adoptée le parachève l'harmonisation dans le domaine de l'hygiène des aliments Ce texte vise à assurer la salubrité de tous les aliments pour les secteurs de l'alimentation après la production primaire Cette directive applicable dès janvier impose la mise en place d'autocontrôle et cite explicitement les principes de la méthode HACCP comme moyen à utiliser pour ma? triser les conditions d'hygiène Cette méthode d ? analyse essentiellement préventive doit être mise en ?uvre dans un contexte spéci ?que entreprise atelier de production et toujours être adaptée à chaque situation particulière En e ?et elle s ? applique spéci ?quement à un produit et ou à un processus de fabrication pour un risque ou un groupe de risques donné ÉTAPES - Analyse des dangers - Ma? trise des points critiques - Surveillance des conditions d ? exécution - Véri ?cation de l ? e ?cacité du système PRINCIPES a - Identi ?er les dangers associés à tous les stades b - Evaluer