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Effet des nutriments energitique sur la production et la teneur en mg du lait de vache

INRA Prod Anim - E ?et des nutriments énergétiques sur la production et la teneur en matière grasse du lait de vache H RULQUIN C HURTAUD S LEMOSQUET J -L PEYRAUD INRA Agrocampus UMR Production du lait F- Saint-Gilles France Courriel henri rulquin rennes inra fr Le taux butyreux varie en fonction de nombreux facteurs dont l ? alimentation qui a fait l ? objet de très nombreuses études Quatre théories successives ont vu le jour sur les moyens de le contrôler Cependant aucune d ? elles ne permet de prédire actuellement de façon satisfaisante le taux butyreux ou la production de matière grasse Une cinquième théorie est proposée La valorisation de la matière grasse laitière est aujourd ? hui de plus en plus di ?cile du fait de l ? évolution récente de l ? OCM lait ? et de la réforme de la PAC avec la ?n des restitutions Les perspectives d ? accroissement de la consommation de matières grasses laitières étant modérées voire nulles il sera probablement nécessaire à l ? avenir de diminuer la production en baissant le taux butyreux des laits En e ?et une diminution par le biais de la production de lait entra? nerait une diminution de la production de protéines qui sont bien valorisées par l ? industrie fromagère et la production de caséinate L ? enjeu sera donc d ? augmenter le rapport taux protéique sur taux butyreux Les di ?érents facteurs agissant sur la composition du lait ont déjà fait l ? objet de nombreuses revues Sommairement les taux varient en fonction de la race et de la variabilité intra-race Bona? ti du stade de lactation et de l ? ? ge de la saison et de l ? alimentation Coulon et al Journet et Chilliard A l ? échelle de l ? animal voies peuvent être envisagées pour modi ?er le rapport taux protéique sur taux butyreux voies génétiques inter et intra race et une voie alimentaire A l ? échelle du troupeau il est possible de jouer fortement via la répartition des vêlages Le changement de race Montbéliarde vs Holstein permet d ? augmenter le rapport taux protéique sur taux butyreux mais cela va généralement de pair avec une diminution du volume de lait En revanche au sein d ? une race il est actuellement possible de sélectionner des taureaux qui diminuent le taux butyreux sans modi ?er le taux protéique tout en apportant des gains de production laitière Ainsi en race Holstein il existe parmi les meilleurs taureaux des taureaux qui diminuent le taux butyreux de - à - g kg tout en accroissant le taux protéique de à g kg respectivement Institut de l'Elevage Les recherches sur les gènes majeurs avec la découverte du DGAT o ?rent pour l ? avenir de sérieuses pistes pour réduire le taux butyreux par la sélection génétique Kucerova et al Toutefois le gène DGAT touche aussi la teneur en protéine des laits Kucerova et al Le taux butyreux est un