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Esd final Concours CAPET Externe Section Biotechnologies Option Biochimie Génie Biologique Session ANALYSES BACTÉRIOLOGIQUES D ? EAU MINÉRALE NATURELLE ET D ? EAU DE SOURCE EMBOUTEILLÉES Candidat n CSOMMAIRE ABRÉVIATIONS INTRODUCTION ETUDE TECHNIQUE L ? e

Concours CAPET Externe Section Biotechnologies Option Biochimie Génie Biologique Session ANALYSES BACTÉRIOLOGIQUES D ? EAU MINÉRALE NATURELLE ET D ? EAU DE SOURCE EMBOUTEILLÉES Candidat n CSOMMAIRE ABRÉVIATIONS INTRODUCTION ETUDE TECHNIQUE L ? eau embouteillée Flore naturelle de l ? eau Les di ?érentes sortes d ? eau embouteillée Les eaux de source Les eaux minérales naturelles Les eaux rendues potables par traitement Les normes françaises actuelles Les normes microbiologiques Les autres critères Les biocontaminations en industrie agroalimentaire Les origines Les pathogènes et leurs e ?ets Les analyses e ?ectuées Le site de production Les points de contrôle Les techniques d ? analyse Types d'analyse Prélèvement des échantillons Analyse microbiologique des échantillons Analyse physico-chimique des échantillons Exemples de résultats et conséquences sur l ? exploitation ÉTUDE PÉDAGOGIQUE Introduction Présentation des di ?érents niveaux d ? exploitation possibles Application en enseignement d ? exploration en classe de seconde Application en biochimie en classe de première STL-BGB Application en microbiologie en classe de terminale STL-BGB Application en microbiologie en STS Présentation de la séquence détaillée Modalités d ? enseignement C Contenu du programme concerné Objectifs de la séquence et prérequis Préparation préalable Par le professeur Protocole ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Fiche technique Filtration ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Fiche technique Milieux ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Par le personnel technique Organisation détaillée de la séquence Supports et consignes Déroulement détaillé de la séquence Modalités d ? évaluation BIBLIOGRAPHIE ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Annexe critères de qualité microbiologique du décret du mars Annexe Normes actuelles d ? échantillonnage et méthodes d ? analyse à la source et aux points critiques de contrôle Annexe Normes actuelles d ? échantillonnage et méthodes d ? analyse du produit ?ni et en cours de commercialisation Annexe Formules des milieux de culture Annexe ?che technique du Dosage des ions ammonium Annexe ?che technique du Dosage du fer Annexe ?che technique du Dosage des ions manganèse Annexe ?che technique du dosage des nitrites ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? CABRÉVIATIONS BAC bioanalyses et contrôles BEA bile esculine azide BGB biochimie génie biologique BLP biologie de laboratoire et paramédicale DLUO date limite d ? utilisation optimale EMB éosine bleu de méthylène EPEC Escherichia coli entéropathogènes NPP nombre le plus probable PCA plate count agar PET polyéthylène tétraphtalate QIABI qualité dans les industries agroalimentaires et les bioindustries STL sciences et techniques de laboratoire STS section de