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Evaluation des pertes en sucre abchir ahmed houssni 1020 pdf

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie Licence Sciences et Techniques LST TECHNIQUES D ? ANALYSE CHIMIQUE ET CONTROLE DE QUALITE PROJET DE FIN D ? ETUDES EVALUATION DES PERTES EN SUCRES LORS DE LA CLARIFICATION DE LA MELASSE Présenté par ABCHIR Ahmed Houssni Encadré par Pr MISBAHI Khalid Mr BENNANI Ali LESAFFRE MAROC Soutenu Le Juin devant le jury composé de Pr MISBAHI Khalid - Pr KANDRI RODI Youssef - Pr MOUGHAMIR Khadija Stage e ?ectué à La LESAFRE MAROC Année Universitaire Licence Sciences et Techniques TACCQ CRésumé Ce projet de ?n d ? études a été réalisé au sein de la société LESAFFRE MAROC dont l ? activité principale est la production de levures pour la pani ?cation ainsi que des améliorants Ce rapport est composé de trois chapitres le premier a pour but de présenter la société ces di ?érents produits ainsi que l ? élément de base de cette industrie à savoir la levure SACCHAROMYCES CEREVISIAE le deuxième chapitre repose sur une description du procédé de la fabrication en partant des matières premières jusqu ? aux produits ?nis cette matière première dont la mélasse occupe une place considérable se voit subir un traitement très important Lors de ce traitement la mélasse passe par une étape de clari ?cation pendant laquelle il était important d ? évaluer les pertes en sucres totaux Ce qui constitue l ? objectif de ce projet et par la même occasion le thème du troisième chapitre Les résultats de cette évaluation la proposition d ? une solution ainsi qu ? une conclusion générale viennent clore à la ?n ce rapport Mots clé Levure Fermentation Saccharose Analyses Clari ?cation Licence Sciences et Techniques TACCQ CINTRODUCTION GENERALE L ? ouverture de l ? université sur son environnement économique et industrielle s ? avère extrêmement important sur plusieurs plans il permet particulièrement De mettre à l ? épreuve le domaine théorique De faire une con ?rmation entre la théorie et la pratique a ?n de se ? familiariser avec le monde du travail au sein de l ? entreprise D ? acquérir des connaissances professionnelles Donc une meilleure recherche scienti ?que pour un bon développement économique et industriel C ? est dans ce contexte que j ? ai e ?ectué mon stage d ? application comme projet de ?n d ? étude LST Techniques d ? Analyses Chimiques et Contrôle de Qualité au sein de la société Lesa ?re Maroc L ? objectif de ce stage est double d ? une part avoir une idée approfondie sur l ? application de l ? étude théorique à l ? échelle industrielle ce qui permet de comprendre et de ma? triser les procédés industriels de fabrication de la levure et d ? autre part acquérir un esprit d ? initiative et d ? analyse qui permet de trouver les solutions adéquates aux problèmes rencontrés Donc s ? initier à l ? esprit de recherche et de développement Sommaire CHAPITRE I I