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Examen tshq OFPPT O ?ce de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction Recherche et Ingénierie de la Formation Examen de ?n de formation Session juin Formation initiale Filière Technicien Spécialisé en Fabrication en Industrie Agr

OFPPT O ?ce de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction Recherche et Ingénierie de la Formation Examen de ?n de formation Session juin Formation initiale Filière Technicien Spécialisé en Fabrication en Industrie Agroalimentaire Niveau TS Durée heures Epreuve Pratique V Barème SUJET pts Optimisation de la duré d ? a ?nage L ? a ?nage est une étape importante en fabrication du fromage surtout pate pressée elle est parfois facultative son objectif est d ? améliorer le gout la texture la couleur et la valeur nutritionnelle Concepteur CFAP TSFIA Examen de ?n de formation Epreuve Pratique V Page sur C Proposer l ? intérêt de l ? a ?nage Préciser les principales transformations des protéines lactose et matière grasse Justi ?er l ? usage des ferments d ? a ?nage cité dans le tableau ci-dessus Interpréter la courbe d ? évolution du lactose en l ? a ?nage justi ?er la durée de l ? a ?nage de jours propose un exemple de fromage a ?né indiquer ces étapes de fabrication Calculer les ingrédients pour Q l v V FXt F t min et de calciumLancer la fabrication de fromage Estimer le rendement fromager conclure Concepteur CFAP TSFIA Examen de ?n de formation Epreuve Pratique V Page sur CCODE ? ? ? ? V GRILLE D ? EVALUATION PRATIQUE Proposer l ? intérêt de l ? a ?nage Préciser les principales transformations des protéines lactose et matière grasse Justi ?er l ? usage des ferments d ? a ?nage cité dans le tableau ci-dessus Interpréter la courbe d ? évolution du lactose en l ? a ?nage justi ?er la durée de l ? a ?nage de jours propose un exemple de fromage a ?né indiquer ces étapes de fabrication Calculer les ingrédients pour Q l v V FXt F t min et de calcium Lancer la fabrication de fromage Estimer le rendement fromager conclure total Grille d ? évaluation de la réalisation pratique Atelier lait Concepteur CFAP TSFIA Examen de ?n de formation Epreuve Pratique V Page sur CSUJET pts Partie Théorique pts Donner la dé ?nition d ? un jus pur pts Citer les di ?érentes techniques de contrôle a réalisé sur la matière première pour préparer un jus pur pts Donner le diagramme de fabrication du jus d ? orange pts Faites une description de chaque étape pts Citer les di ?érentes techniques de contrôle e ?ectué sur le produit ?ni pts Partie Pratique pts OPERATION DE PREPARATION DU JUS D ? ORANGE L ? objectif de ce travail est de préparer le jus d ? orange pur et d ? évaluer la qualité du jus préparé ? Préparation du poste de travail Trier et peser kg d ? orange pts Réaliser le montage nécessaire pour l ? extraction du jus d ? orange pts ? Démarrage d ? opération d ? extraction Démarrer l ? opération de pressage d ? orange après véri ?cation de formateur surveillant pts Citer les di ?érents