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Expose fer3 INTRODUCTION C ? est depuis l ? antiquité que les premières civilisations grecques et egyptiennes ont utilisées la fermentation dans la production de certaines boissons comme le vin et le vinaigre ainsi que dans la conservation de certaines de

INTRODUCTION C ? est depuis l ? antiquité que les premières civilisations grecques et egyptiennes ont utilisées la fermentation dans la production de certaines boissons comme le vin et le vinaigre ainsi que dans la conservation de certaines denrées alimentaires et cela de façon spontanée Cependant avec l ? apparition de l ? ère industrielle et la ?n de la deuxième guerre mondiale l ? accumulation des connaissances fondamentales surtout dans le domaine de la microbiologie et l ? utilisation de nouvelles technologies de pointe ont permis l ? emploi de la fermentation dans des procédés industrielles bien étudies En ?n aujourd ? hui l ? homme cherche toujours a améliorer le rendement industriel toute en réduisant les frais de la production Alors comment peut on donc améliorer les procédés industriels HISTORIQUE Quelques repères historiques sur le développement de la culture en phase liquide et la naissance de la microbiologie industrielle ? - Les travaux de Pasteur et de Koch dé ?nissent la notion et les Conditions d'obtention de cultures pures Le suivi des conditions de culture est Essentiellement empirique Début de la microbiologie industrielle ? Durant la première guerre mondiale Weizman réussit à faire produire par un Clostridium anaérobiose stricte de l'acétone et du butanol utilisés pour la fabrication D ? explosifs ? - Étude de la culture en milieu liquide pour la première fois au laboratoire Par Jacques Monod - dans sa thèse soutenue en consacrée à Bacillus coli qui deviendra Escherichia coli en ?? Dé ?nition de conditions expérimentales de culture précise permettant l'obtention des résultats reproductibles ?? Dé ?nition des paramètres de croissance taux de croissance rendement de transformation d ? un substrat en biomasse ou en un produit ? Première réalisation industrielle de culture submergée réalisée par Florey et Chain aux USA pour la production de pénicilline premier antibiotique dont les pouvoirs thérapeutiques ont été mis en évidence Naissance de l ? industrie des Antibiotiques ? De nos jours La culture submergée en milieu liquide est la technique la plus répandue Page C GÉNÉRALITÉS SUR LA FERMENTATION INDUSTRIELLE ? La fermentation est un terme qui est beaucoup plus utilisée dans le domaine de la microbiologie industrielle et de la biotechnologie ce dernier peut avoir plusieurs sens parmi lesquels la culture en masse des microorganismes ou même de cellules végétales et animales ? Le fermenteur ou le bioréacteur est le dispositif qui permet la réalisation d ? une fermentation ? La fermentation se déroule le plus souvent dans des milieux liquides dans des fermenteurs ? Le fermenteur est mis en ?uvre selon trois modes de culture a Mode de culture en continu Le fermenteur est alimenté en substrat qui est introduit tout au long de la réaction avec un sous tirage du milieu de culture á un débit qui est égale á celui de l ? alimentation Ce mode de culture est réalisé en utilisant di ?érents types de fermenteurs comme Le chémostat apport constant d ? éléments nutritifs - Le turbidostat une biomasse constante b