Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Fabrication du fromage Introduction Le Génie des Procédés recouvre la mise en ?uvre des procédés de transformation de la matière et de l ? énergie dans l ? ensemble des industries de la chimie mais aussi de l ? agroalimentaire de l ? environnement de la c

Introduction Le Génie des Procédés recouvre la mise en ?uvre des procédés de transformation de la matière et de l ? énergie dans l ? ensemble des industries de la chimie mais aussi de l ? agroalimentaire de l ? environnement de la cosmétique et de toutes les industries annexes mettant en ?uvre des procédés D ? une manière générale le génie des procédés détermine les conditions de faisabilité d ? un procédé et propose les solutions techniques adaptées rendant possible son extrapolation à l ? échelle industrielle En fait il s ? agit dans un premier temps de concevoir et de dimensionner les di ?érents appareillages et unités de production et ensuite de conduire et gérer ces appareillages et unités en tenant compte des impératifs de la production quantité spéci ?cités des produits Goûts tout en respectant les exigences de la qualité de la sécurité et de l ? environnement Tout d ? abord la fabrication du fromage est issue de l ? industrie agroalimentaire qui est composé d ? un ensemble d ? activités et de procédés industrielles qui transforment des matières premières issues de l ? agriculture de l ? élevage en produit alimentaires ?nie destinées essentiellement a la consommation humaine Dé ?nition du fromage Le fromage selon le codex alimentaire est un produit a ?né ou non a ?né de consistance molle ou semi dure dure ou extra dure qui peut être enrobé C ? est un aliment de haute valeur nutritive composé de protéine de lipides d ? eau de sels minéraux fabriqué à partir de lait de vache de brebis ou de chèvre au quel on a ajouté des fermants lactiques et de la présure il se consomme frais ou a ?né il existe de nombreuses variétés qui se distinguent par la matière premières lait entier ou écrémé petit lait Problématiques ? pendant chaque étape de fabrication du fromage président à pate molle il y ? a ce qu ? on appelle le contrôle de qualité qu ? est une procédure qui vise a s ? assurer qu ? un produit manufacture ou un service satisfait une ensemble dé ?nit de critères de qualité et aussi le produit doit respecter certaines réglementations et normes de qualité et de composition donc ? -quelle sont les étapes de fabrication ? -quel est le procédé utilisé ? -quelles sont les analyses e ?ectue pendant chaque étape de fabrication ? -quelles sont les normes suivait CLes étapes de fabrication du fromage à p? te molle Caillage Comme pour la fabrication des tous les fromages le processus commence par le caillage du lait Ce processus permet de faire passer le lait de l ? état liquide à un état solide désigné comme caillé ? En e ?et l ? ajout de la présure associé avec des ferments permet la solidi ?cation du lait par acidi ?cation naturelle de ses propres ferments Néanmoins le processus de caillage mixte est nécessaire pour la fabrication des fromages à p? te molle Autrement