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Fiche bleu de methylene sur lait

Fiche D Outils de fromagerie L ? épreuve au bleu de méthylène sur le lait Un outil pour véri ?er sa qualité microbiologique Ce test donne une idée de la quantité de germes présents dans le lait de leur activité et de leur vitesse de multiplication Il permet d ? identi ?er des di ?érences de niveau de contamination du lait et de mettre en évidence des problèmes éventuels d ? hygiène notamment du matériel et de la traite Les germes présents dans le lait et actifs à C température du bain-marie pendant le test consomment l ? oxygène dissout dans le lait Le bleu de méthylène se décolore quand le milieu s ? appauvrit en oxygène Le temps de décoloration du bleu de méthylène donne ainsi une mesure du niveau de contamination du lait Décoloration rapide ? beaucoup de germes dans le lait à activité élevée Comment faire Matériel ? bleu de méthylène concentré à mg ml ? bain-marie à C thermos à grande ouverture et résistance d ? aquarium ou chau ?e biberon ? tube à essai de ml ? pipettes stériles de ml et ml Schéma retournements successifs Méthode Se laver soigneusement les mains Stériliser un tube dans l ? eau bouillante minutes cf schéma Avant ensemencement agiter le lait et en prélever ml Introduire dans le tube ml de lait et ml de bleu de méthylène Bien mélanger par retournements successifs attention à mélanger par des retournements et non par agitation cf schéma Incuber à C dans un bain-marie à parois et couvercle opaques de préférence cf schéma Retourner les tubes toutes les heures Faire une lecture au bout de heures puis éventuellement au bout de heures Schéma Schéma Auréole bleue C Temps de C décoloration ml de lait ml de bleu de méthylène a mg ml Schéma CFiche D Observer s ? il y a décoloration sans tenir compte de l ? anneau bleu qui peut persister en surface par suite de la réoxydation du colorant au contact de l ? air cf schéma NB Ce test peut être associé dans le même tube au test de la lactofermentation cf ?che correspondante il permet d ? en con ?rmer le résultat Interpréter les résultats Comparez le temps de décoloration du bleu à la moyenne établie sur votre exploitation vous pouvez ainsi déceler un problème de contamination Quelques repères Lait très contaminé Lait contaminé Lait faiblement contaminé ?plus de heures ?entre et heures ?moins de heures Contamination ?? Comment intervenir Une décoloration trop rapide du bleu par rapport à un temps de réduction normal moyen établi sur l ? exploitation doit déclencher un contrôle de l ? hygiène notamment du matériel et de la traite Limites-Avantages-Inconvénients Ce test est intéressant surtout dans une utilisation quotidienne pour une interprétation par comparaison d ? un jour à l ? autre Il permet ainsi de tenir compte des variations journalières de la contamination du lait Il est peu coûteux Il permet d ? identi ?er rapidement des variations de