Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Genie frigorifique Notes de cours GENIE FRIGORIFIQUE CHAPITRE GENERALITES INTRODUCTION Le froid trouve de nombreuses applications dans des domaines très variées industries agro-alimentaires médecine confort thermique pétroléochimie ? et c ? est dans le do

Notes de cours GENIE FRIGORIFIQUE CHAPITRE GENERALITES INTRODUCTION Le froid trouve de nombreuses applications dans des domaines très variées industries agro-alimentaires médecine confort thermique pétroléochimie ? et c ? est dans le domaine alimentaire que le froid occupe une place prépondérante car il permet de limiter les gaspillages pertes après récolte ? et de prolonger la durée de conservation des produits ce qui permet un élargissement des échanges On a pu estimer que dans certaines régions du monde des denrées alimentaires disponibles se perdent entre la période qui s ? écoule entre le moment de la production et celui de la consommation Ainsi dans le domaine alimentaire l ? objectif du froid est de maintenir la qualité originale des produit en limitant ou en supprimant les altérations liées au développement des microorganismes altérations très rapides dans les pays chauds à cause des conditions climatiques température humidité relative qui sont favorables à la prolifération des bactéries levures et moisissures Pour les produits fabriqués par l ? industrie agroalimentaire lait fromage ? le froid permet d ? améliorer leur qualité en favorisant la ma? trise des conditions de fabrication par une optimisation des paramètres climatiques in uençant le comportement des microorganismes Le froid permet aussi l ? augmentation du volume de production agricole par la modi ?cation du cycle végétatif des plantes améliorant ainsi leur rendement printanisation des céréales ? En production animale le froid permet la conservation longue durée du sperme destiné à l ? insémination arti ?cielle ou encore la conservation des sérums et des vaccins destinés à enrayer les épidémies frappant les animaux L ? avancée technologique de nos jours qui autorise un contrôle plus précis de la température et de l ? humidité permet d ? améliorer le production du froid Conçu par Ir ZINSALO Jo? l M Page CNotes de cours GENIE FRIGORIFIQUE L ? utilisation des atmosphères arti ?cielles permet d ? augmenter la durée de conservation de certains fruits et légumes de même l ? utilisation d ? adjuvants permet de renforcer l ? action du froid mais leur utilisation doit être conforme à la législation nationale relative à la protection des aliments Dans les pays chauds et humides une température de l ? ordre de C permet une bonne conservation du poisson fumé du lait concentré ou en poudre des conserves de viandes ? ce qui montre une bonne complémentarité entre le froid et les autres techniques de conservations séchage ? Il faut retenir que l ? alimentation d ? une population mondiale sans cesse croissante exige que des e ?orts réalisés pour accro? tre les productions alimentaires soient accompagnés d ? initiatives destinées à réduire sinon à éliminer les pertes qui autrement resteraient considérables à toutes les étapes de la distribution et de la transformation des aliments Dans le contexte des pays africains en voie de développement ces initiatives de conservation des aliments doivent couvrir un vaste champ de techniques abaissement de l ? activité de l ? eau traitements thermiques à haute