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Groupe n039 la tracabilite dans le secteur agroalimentaire 1

Sommaire Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I ?? Dé ?nitions et contexte de la traçabilité dans le cadre du secteur agroalimentaire ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? La traçabilité en agroalimentaire ?? Les enjeux de la traçabilité ?? Les références légales II ?? La traçabilité du produit de la fabrication à la distribution en passant par la transformation ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? La nécessité de la traçabilité du produit ?? L ? importance de l ? organisation de la cha? ne d ? emballage ou de conditionnement les marquages ?? La traçabilité logistique garantir la qualité jusqu ? au point de vente du consommateur ?? Le suivi et le contrôle méthode HACCP III ?? Entre la théorie et la pratique des écarts considérables ? ? ?? Les points de vulnérabilité C ?? Les solutions préconisées Introduction En quelques dizaines d ? années les habitudes alimentaires des consommateurs des pays développés se sont modi ?ées considérablement Dans le même temps les moyens et méthodes de production des matières premières ont évolué Les produits de la ferme ou de la pêche se sont dans une première étape industrialisés puis ils ont été complétés par des produits services ? prêts à cuire distribués par les grandes surfaces en ?n par des produits servis ? avec la montée en puissance de la restauration hors foyer La sophistication des process l ? allongement du rayonnement logistique de distribution des produits ont naturellement induit des dérapages qualitatifs in ?niment peu nombreux eu égard à la masse de la consommation mais su ?sants pour alimenter un véritable syndrome sécuritaire dans tous les segments de l ? agroalimentaire Parallèlement la mondialisation a multiplié les produits et les compétitions abaissant encore la valeur ajoutée potentielle des producteurs européens Malgré cela les échanges internationaux d ? une Europe structurellement importatrice sur tous les segments de l ? agroalimentaire demeurent essentiels et se développent de façon constante Pour répondre à cette double problématique pour identi ?er des productions agricoles ou de la pêche qui dans leur grande majorité n ? ont pas de marques commerciales et pour se protéger de la mondialisation les instances politiques et professionnelles ont dans un premier temps favorisé la labellisation des produits Il est apparu très rapidement qu ? il était indispensable de compléter le dispositif par la traçabilité intégrale des productions Tous les opérateurs conduisent une ré exion à tel point que le foisonnement de solutions complique encore la situation générale Chaque segment de production aimerait avoir sa Csolution propriétaire chaque cha? ne de distribution s'est engagée dans la conception de son propre outil Le contexte de la mondialisation des marchés a eu deux importantes incidences ? Une diversi ?cation technique les produits exotiques ont pénétré les marchés européens Cette pénétration a permis aux producteurs étrangers de mieux conna?