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Guide lait REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DU COMMERCE Direction Générale Du Contrôle Economique Et de La Répression Des Fraudes Direction des Laboratoires d'Essais et d'Analyses de la Qualité Guide des déterminations analytiques

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DU COMMERCE Direction Générale Du Contrôle Economique Et de La Répression Des Fraudes Direction des Laboratoires d'Essais et d'Analyses de la Qualité Guide des déterminations analytiques des laits et produits laitiers CGuide des déterminations analytiques des laits et produits laitiers Elaboré par la Direction Générale du contrôle Economique et de la Répression des Fraudes juin CL'évaluation de la qualité et de la conformité des produits mis à la consommation mission essentielle assignée à nos services de contrôle de la qualité et de la répression des fraudes implique un e ?ort permanent d'amélioration des techniques et des méthodes d'investigation Cette préoccupation s'inscrit en droite ligne de la modernisation de notre outil de contrôle et répond aux impératifs de ?abilité d'impartialité et d'e ?cacité de l'action de contrôle Dans le même ordre d'idées il s'avère nécessaire d'harmoniser les conditions d'intervention de l'inspecteur et de parvenir à une meilleure synergie entre les services d'inspection et les laboratoires Dans cette perspective il a été retenu l'élaboration d'un guide reprenant les principales déterminations analytiques des produits ou familles de produits pouvant faire l'objet de falsi ?cations et autres fraudes Ce guide qui traite dans une première étape des laits et des produits laitiers sera élargi au fur et à mesure à d'autres produits A terme nous espérons que ce travail répondra aux attentes de l'Inspecteur pour lui permettre de mieux appréhender les risques liés à la consommation et améliorer ses performances Le Directeur Général du Contrôle Economique et de la Répression des Fraudes Ammar BOULARAK CCRITERES DE CHOIX DES METHODES OFFICIELLES D ? ANALYSES A - La ?abilité des méthodes o ?cielles a été établie compte tenu des critères suivants choisis selon le cas spéci ?cité exactitude précision répétabilité intralaboratoire des résultats dans un même laboratoire reproductibilité Interlaboratoires des résultats dans plusieurs laboratoires limite de détection sensibilité utilité pratique et applicabilité dans des conditions normales de laboratoire autres critères pouvant être choisis en fonction des besoins B - Une méthode sera choisie par le laboratoire en fonction de son utilité pratique la préférence devrait être accordée aux méthodes applicables à des ?ns de routine C - Toutes les méthodes d'analyse utilisées doivent être directement appropriées aux normes internationales D - Les méthodes d'analyse applicables uniformément à divers groupes de produits devraient être préférées aux méthodes qui ne sont applicables qu'à des produits individuels CLAIT PASTEURISE GENERALITES La fabrication du lait pasteurisé est constituée à partir de lait en poudre et de matières grasses de lait anhydre suivant le système ci-dessous ? Reconstitution ? Recombinaison ? Pasteurisation ? Conditionnement a Reconstitution la reconstitution est un mélange d'eau et de lait en poudre en vue de rétablir un rapport eau matière sèche de produit initial b Recombinaison - La recombinaison est un mélange de lait reconstitué et de matière grasse de lait anhydre MGLA en vue d'obtenir un produit dont les caractéristiques ressemblent au lait de vache - Le mélange matière grasse et lait reconstitué subit une homogénéisation à une température