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Haccp la vin Manuel H A C C P pour les viticulteurs charentaismise à jour août - CManuel H A C C P Analyses des dangers et ma? trise des Points Critiques pour les viticulteurs charentais Engagement M Domaine de Je m ? engage à respecter la démarche H A C

Manuel H A C C P pour les viticulteurs charentaismise à jour août - CManuel H A C C P Analyses des dangers et ma? trise des Points Critiques pour les viticulteurs charentais Engagement M Domaine de Je m ? engage à respecter la démarche H A C C P conformément à la réglementation en vigueur relative à la santé du consommateur en appliquant les bonnes pratiques agricoles et les règles générales d ? hygiène a ?n d ? assurer la qualité optimale à mes produits dans la transparence et avec la traçabilité nécessaire À le Signature BNIC - Station Viticole ? mise à jour août - CSommaire ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Introduction I - Actions génériques ? Préalables Actions préventives Sous-traitants II - Analyse des risques consommateur ? Engagement Champ de l ? étude ? ? Identi ?cation et usage attendu des produits ? Le diagramme de fabrication Analyse des dangers - mesures préventives Ma? trise des points critiques Revue périodique de l ? étude de risques III - Annexes ? Guide d ? auto diagnostic initial Modèle de plan d ? hygiène Exemple de cahier des charges ? Liste de documents à conserver Fonctionnement de l ? exploitation et traçabilité Documents d ? aide et de référence Glossaire mise à jour août - BNIC - Station Viticole ? ? CBonnes pratiques d ? hygiène Ma? trise des dangers potentiels pour la santé des consommateurs Introduction Tous les opérateurs ont dorénavant l ? obligation non seulement d ? obtenir des produits moûts vins Cognac Pineau sains et sans dangers potentiels pour les consommateurs mais encore d ? en apporter la preuve Ces obligations de résultat avoir un produit sain et de mise en ?uvre de moyens faire l ? analyse des dangers s ? appuient nécessairement sur une traçabilité des opérations et interventions sur les produits enregistrements et engagent la responsabilité du producteur Faire cela c ? est non seulement respecter les nouvelles réglementations mais aussi répondre aux demandes des consommateurs qui ont besoin d ? être informés et rassurés Dans cet objectif le producteur doit disposer d ? informations claires et objectives sur les conditions de sa production la gestion de ses produits et il doit pouvoir les fournir aux di ?érents demandeurs acheteurs clients contrôleurs En ?n la traçabilité des produits et des opérations rattachées est l ? outil de base pour conna? tre et améliorer sa façon de travailler La ma? triser c ? est pouvoir optimiser son itinéraire technique et économique Elle est aussi indispensable en cas de problème identi ?é sur un lot pour organiser son rappel o? est-il parti et en rechercher l ? origine d ? o? vient-il et comment a-t-il été obtenu É L Bonnes A pratiques B d'hygiène O R A T I Enregistrements