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Histoire des additifs alimentaires

Histoire des additifs alimentaires Il existe des centaines d ? additifs Malgré leurs caractéristiques modernes les additifs alimentaires sont employés depuis des siècles La conservation des aliments a commencé quand l'homme a appris à protéger chaque récolte jusqu'à la récolte suivante et à conserver viande et poisson en les salant ou en les fumant Les Egyptiens ont utilisé des colorants et des arômes pour augmenter l'attrait de certains produits alimentaires et les Romains ont eu recours au salpêtre ou nitrate de potassium aux épices et colorants pour la conservation et l'amélioration de l'apparence des aliments De tout temps les cuisiniers ont régulièrement employé la levure en tant qu'agent levant des épaississants pour les sauces les sauces au jus et colorants comme la cochenille pour transformer des matières premières de bonne qualité en des produits alimentaires sûrs sains et agréables à manger Le but de la cuisine traditionnelle n'est guère di ?érent de celui des aliments préparés ou en conserve d'aujourd'hui Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation - EUFIC Et pourtant certains additifs alimentaires sont au coeur de polémiques sanitaires Additifs alimentaires dé ?nition Les additifs alimentaires sont des substances qui ajoutées en petite quantité permettent notamment d'aider à la conservation en empêchant la présence et le développement de microorganismes indésirables par exemple moisissures ou bactéries responsables d'intoxications alimentaires on les appelle conservateurs d'éviter ou de réduire les phénomènes d'oxydation qui provoquent entre autre le rancissement altération des graisses exposées à l'air à la lumière et à la chaleur des matières grasses ou le brunissement des fruits et légumes coupés on les appelle antioxygène d'améliorer la présentation ou la tenue on les appelle agents de texture émulsi ?ants stabilisants épaississants géli ?ants de rendre aux aliments de renforcer ou de conférer une coloration on les appelle colorants de renforcer leur goût exausteurs de goût Les édulcorants apportent ainsi un un goût sucré D'après le décret du on entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation possédant ou non une valeur nutritive et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires dans un but technologique au stade de leur fabrication transformation préparation traitement conditionnement transport ou entreposage a pour e ?et ou peut raisonnablement être estimée avoir pour e ?et qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent directement ou indirectement un composant des denrées alimentaires Réglementation Au niveau international CIl existe le Comité Conjoint d'Experts sur les Additifs alimentaires JECFA Joint FAO OMS Expert Commitee on Food Additive de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture FAO et de l'Organisation Mondiale de la Santé OMS En Europe Les additifs alimentaires sont autorisés pour ses États membres ainsi que pour la Norvège et l'Islande L'utilisation des additifs est strictement réglementée selon le principe dit de listes positives Autrement dit ce qui n'est pas expressément autorisé est interdit Pour être autorisé un additif alimentaire ne doit présenter au vu des données scienti ?ques disponibles aucun risque pour la santé des