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Histoire du mangeur de sardines a l

HISTOIRE DU MANGEUR DE SARDINES A L ? HUILE Jean Christophe FICHOU L ? industrie de la sardine à l ? huile en bo? te de conserve est née vers à Nantes dans la con ?serie de Pierre- Joseph Colin selon la méthode de stérilisation mise au point un quart de siècle plus tôt par Nicolas Appert Cette activité agro-alimentaire conna? t dès lors un réel développement En Guépin et Bonamy rappellent les premières di ?cultés de leur voisin mais aussi sa réussite pour le nouveau produit élaboré de manière presque industrielle Ses premières tentatives comptèrent des insuccès nombreux mais sa persévérance triompha et bientôt il se trouva le chef d ? une usine dont la prospérité tend toujours à s ? accro? tre Cette usine fourni ? t les des conserves que la ville de Nantes livre au commerce ? Sa production actuelle est de cent mille bo? tes valant fr à million dont de sardines et de légumes ? La sardine à l ? huile rencontre rapidement le succès ce qui n ? est pas le cas de toutes les autres conserves de l ? époque Dans l ? ensemble on peut a ?rmer que les fabricants de viandes et de plats préparés appertisés connaissent des di ?cultés d ? écoulement car leurs produits ont un goût prononcé qui dépla? t aux clients Une viande en conserve n ? est jamais aussi bonne qu ? une viande fra? che ce qui n ? est pas le cas des conserves de poissons sardines ou thon La préparation en friture puis la conservation dans de l ? huile d ? olive confère même à ces poissons une très nette amélioration de leur valeur gustative si bien que la sardine à l ? huile devient meilleure que la sardine fra? che La préparation demande beaucoup de main d ? ?uvre et reste très coûteuse si bien que l ? un des points particuliers de cette activité est son caractère de luxe la conserve de sardines à l ? huile répond à tous les critères énoncés pour quali ?er l ? industrie du bijou du parfum ou de la haute couture Il s ? agit d ? un produit qui est cher super u vendu dans les épiceries ?nes ou par correspondance à de riches clients Comme un vin ?n il s ? améliore après plusieurs années de vieillissement La sardine à l ? huile est un exemple supplémentaire à l ? appui de la thèse contemporaine qui relie luxe et prospérité C ? est bien parce que les consommateurs fortunés adoptent massivement le produit que les ventes explosent que les usines se multiplient et s ? équipent de matériels adaptés mais certainement pas aussi rapidement que les commentateurs du XIXème siècle l ? ont laissé croire En para? t dans le Journal de Nantes et de la Loire Inférieure un article que l ? on peut considérer comme la première publicité du genre et qui évoque le public recherché Professeur agrégé