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J2454 DOSSIER Techniques de l ? Ingénieur l ? expertise technique et scienti ?que de référence j Séchage industriel principes et calcul d'appareils - Autres modes de séchage que l'air chaud partie Par Jean VASSEUR Ingénieur GREF Docteur Ingénieur Professe

DOSSIER Techniques de l ? Ingénieur l ? expertise technique et scienti ?que de référence j Séchage industriel principes et calcul d'appareils - Autres modes de séchage que l'air chaud partie Par Jean VASSEUR Ingénieur GREF Docteur Ingénieur Professeur à AgroParisTech-MASSY ex ENSIA UMR - Génie des procédés alimentaires Ce dossier fait partie de la base documentaire Opérations unitaires évaporation et séchage dans le thème Opérations unitaires Génie de la réaction chimique et dans l ? univers Procédés chimie - bio - agro Document délivré le Pour le compte - universite de la reunion sce commum documentation Pour toute question Service Relation Clientèle ? Éditions Techniques de l ? Ingénieur ? rue de Crimée Paris ?? France par mail infos clients teching com ou au téléphone Toute reproduction sans autorisation du Centre français d ? exploitation du droit de copie est strictement interdite ? Editions T I C Séchage industriel principes et calcul d ? appareils Autres modes de séchage que l ? air chaud partie par Jean VASSEUR Ingénieur GREF Docteur Ingénieur Professeur à AgroParisTech-MASSY ex ENSIA UMR ?? Génie des procédés alimentaires Rappel des bases physiques du séchage par ébullition et par entra? nement J - Séchage par rayonnement ?? Séchage par friture par immersion ?? Séchage par lyophilisation ?? Séchage par zéolithe ou zéo-dratation ? ?? Pour en savoir plus Doc J v D ans les articles J et J nous avons présenté le Séchage par air chaud ? ses applications industrielles et les techniques d ? économie d ? énergie pour ce mode de séchage o? c ? est l ? air chaud qui apporte au produit l ? énergie de vaporisation de l ? eau via des transferts convectifs entre l ? air et le produit Les articles J et J sont consacrés aux Autres modes de séchage que par air chaud ? o? ce n ? est plus l ? air chaud circulant autour du produit qui apporte principalement la chaleur utile à la vaporisation de l ? eau mais d ? autres modes de chau ?age avec des avantages et des inconvénients spéci ?ques décrits dans le texte En particulier on a montré en J la possibilité de diviser la consommation d ? énergie par à dans certains cas par rapport au séchage par air chaud en utilisant le séchage par ébullition soit par conduction soit par vapeur d ? eau surchau ?ée VES Les techniques qui suivent seront selon le cas par ébullition ? ou par entra? nement ? et sont classées selon le mode d ? apport de chaleur Le présent article J présente quatre types de séchage autres que par air chaud ? à côté du séchage par conduction et par VES décrits dans l ? article J ? Séchage par rayonnement l ? apport d ? énergie par rayonnement vers le produit correspond au chau ?age par infrarouge par micro-ondes par hautes fréquences ainsi que le séchage solaire à ensoleillement direct Généralement il y a simultanément des transferts par