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Jhgbjh G P E E Année universitaire - CI INTRODUCTION La technique frigori ?que est une partie constituante de la thermodynamique qui traite le comportement des corps solides liquides et gazeux Thermodynamiquement parlant la notion de ??froid ? ? n ? exist

G P E E Année universitaire - CI INTRODUCTION La technique frigori ?que est une partie constituante de la thermodynamique qui traite le comportement des corps solides liquides et gazeux Thermodynamiquement parlant la notion de ??froid ? ? n ? existe pas ? le ??froid ?? n ? est généré que lorsque la chaleur est transportée d ? un endroit vers un autre endroit présentant une température plus élevée Lors de ce processus l ? espace refroidi la substance ou le corps possède toujours une capacité thermique tant que la température est située au-dessus de - C CI INTRODUCTION PRODUCTION DU FROID ? EXEMPLE LE RÉFRIGÉRATEUR RENFERME UN ÉCHANGEUR DE CHALEUR ÉVAPORATEUR DANS LEQUEL EST INJECTÉ DE LA VAPEUR HUMIDE FLUIDE FRIGORIGÈNE À BASSE TEMPÉRATURE LA TEMPÉRATURE D ? ÉBULLITION OU LA TEMPÉRATURE D ? ÉVAPORATION DU FLUIDE FRIGORIGÈNE DANS L ? ÉVAPORATEUR EST D ? ENVIRON - C POUR UNE TEMPÉRATURE À L ? INTÉRIEUR DU RÉFRIGÉRATEUR DE C CE QUI CORRESPOND POUR LE FLUIDE FRIGORIGÈNE R A À UNE PRESSION ABSOLUE DE BAR ? LA CHALEUR PROVENANT DE L ? INTÉRIEUR DU RÉFRIGÉRATEUR EST ABSORBÉE PAR L ? ÉVAPORATEUR NETTEMENT PLUS FROID CE QUI ENTRA? NE L ? ÉVAPORATION DE LA PARTIE LIQUIDE DU FLUIDE FRIGORIGÈNE LA PARTIE INTÉRIEURE DU RÉFRIGÉRATEUR EST REFROIDIE CII IMPORTANCE DU FROID Le froid trouve de nombreuses applications dans des domaines très variées industries agro-alimentaires médecine confort thermique pétroléochimie ? et c ? est dans le domaine alimentaire que le froid occupe une place prépondérante car il permet de limiter les gaspillages pertes après récolte ? et de prolonger la durée de conservation des produits ce qui permet un élargissement des échanges CII Importance du froid Qualité et sécurité des produits réfrigérés La majorité des produits alimentaires consommés passent avant leur commercialisation par une étape de réfrigération voire une surgélation La production de produits frais et de plats préparés réfrigérés se développe en réponse à une demande des consommateurs en produits combinant plusieurs caractéristiques facilité d ? utilisation image de fra? cheur et d ? e ?et favorable à la santé qualités gustatives CEn général les aliments sont périssables c ? est pourquoi ils nécessitent certains conditions de traitement de conservation et manipulation La principale cause de détérioration est l ? attaque par di ?érents types de micro- organismes bactéries levures et moisissures Ceci tient implications économiques évidentes tant pour les fabricants détérioration de matières premières et produits élaborés avant de leur commercialisation perte de l ? image de marché ect ? comme pour distributeurs et consommateurs détérioration de produits après leurs acquisition et avant leur consommation On calcule que plus de de tous les aliments produits dans le monde sont perdu par action des microorganismes CII IMPORTANCE DU FROID PAR AILLEURS LES ALIMENTS MODIFIÉS PEUVENT ÊTRE TRÈS NOCIFS POUR LA SANTÉ DES CONSOMMATEURS LA TOXINE BOTULIQUE PRODUITE PAR UNE BACTÉRIE CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS DES CONSERVES MAL STÉRILISÉES SAUCISSES ET AUTRES PRODUITS EST L'UNE DES SUBSTANCES LES PLUS TOXIQUES CONNUES DES MILLIERS DE