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La conservation des aliments 1

L A CONSERVATION DES ALIMENTS DEFINITION Il existe plusieurs modes de conservation des aliments Le procédé de la congélation et de la stérilisation le plus courant mais aussi l ? utilisation du sucre du sel de l ? alcool de du vinaigre et de l ? huile sont des moyens de di ?érer la consommation de produits alimentaires Cela permet donc de réaliser soi- même des sirops de fruits des condiments des fruits à l ? alcool mais aussi bien entendu des con ?tures etc Ce sont tous les moyens mises en ?uvres pour augmenter la durée de vie d un produit Il existe di ?érents moyen -les moyens naturels salage séchage etc ? -les moyens mécaniques le froid la chaleur le sous vide la lyophilisation etc ? LES MOYENS NATURELS La plus part de ces moyens étaient utilisé hier le seront encore demain pour une raison de simplicité et de cout -LE SALAGE Le sel apporte a un produit une conservation ainsi qu ? un gout salé une petite quantité de sel ralentira le développement des micro-organismes par conte sous forte dose il détruira les microorganismes Le sel a le pouvoir de faire sortir l eau des aliments et de ?xe dans leurs sucs il a pour but de faire dégorger certains légumes avant une conservation soit dans du vinaigre ou de l huile Une petite recette les olives vertes au sel Mettez les olives longuement trempé a de l eau froide pour les ramollir puis les laisser s aromatisée et préalablement bouillie environ jour dans une saumure gr de sel pour litre d ? eau les mettre en bocal dans une nouvelle Saumur et les refroidir puis attendre mois minimum avant de les consommer sa durée de conservation est de mois -LE SECHAGE Il est e ?ectué en général après un salage eau l humidité sont des facteurs favorables au développement des bactéries Le séchage a pour but d ôter une partie plus ou moins importante d eaux du produit Dans certain pays chaud on dessèche les aliments au soleil par conte les industriels on des étuve pour déshydrater des légumes ou des fruits On peut faire chez soi une dessiccation pour conserver des plantes aromatiques aussi certain légumes ou fruits CExemple de recettes sur les herbes aromatiques Menthe romarin laurier origan thym sarriette sauge trier laver essuyer puis les lié en bouquets et les suspendre dans un endroit sec jusqu ? a ce qu ? elles soient sèche Puis les ranger dans des bocaux di ?érents On peut faire sécher des plantes au micro onde a par l aneth basilic cerfeuil ciboulette persil car sa fait perdre leur arome mais pour les autre plantes leur conservation est de mois environs -LE FUMAGE Il est appliqué en général après un salage séchage la fumée communique un gout particulier une couleur ainsi que la conservation -LE SUCRAGE On retrouve le même principe que pour le salage le sucre va agir en diminuant la quantité d eaux contenues dans le