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La tracabilite dans l x27 agroalimentaire en tant qu x27 outil de gestion des risques sanitaires

Date de publication novembre Réf TR V La traçabilité dans l ? agroalimentaire en tant qu ? outil de gestion des risques sanitaires Cet article est issu de Génie industriel Traçabilité par Christophe CHARLIER Résumé Le règlement européen établit clairement la place tenue par la traçabilité dans le secteur agroalimentaire puisqu ? elle en fait un outil à part entière de gestion des risques sanitaires Pour ce faire la traçabilité a nécessité de faire l ? objet d ? une dé ?nition commune et de se standardiser pour pouvoir être utilisée par l ? ensemble des producteurs d ? une même ?lière alimentaire De plus dans un souci de cohérence et d ? e ?cacité la mise en relation avec les autres prescriptions du règlement européen concernant la gestion des risques doit être conduite en parallèle Abstract Pour toute question Service Relation clientèle Techniques de l ? Ingénieur Immeuble Pleyad boulevard Ornano Saint-Denis Cedex Par mail infos clients teching com Par téléphone Document téléchargé le Pour le compte - universite savoie mont blanc ? Techniques de l'Ingénieur tous droits réservés CCe document a ete delivre pour le compte de - universite savoie mont blanc La traçabilité dans l ? agroalimentaire en tant qu ? outil de gestion des risques sanitaires par Christophe CHARLIER Ma? tre de conférences à l ? Université de Nice- Sophia-Antipolis Groupe de recherche en économie droit et gestion au CNRS Parution novembre - Ce document a ete delivre pour le compte de - universite savoie mont blanc La traçabilité dans le champ de la gestion des risques Les propriétés de la traçabilité au service de la gestion des risques La traçabilité outil de gestion des risques dans le règlement La traçabilité face à l ? objectif de retrait ciblé des produits L ? information produite par les exigences du règlement La coordination des opérateurs d ? une ?lière sur un standard de traçabilité plus exigeant L ? articulation de la traçabilité avec les autres dispositions du règlement Conclusion Références bibliographiques TR ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? A vec le règlement européen règlement par la suite le statut d ? outil de gestion des risques sanitaires de la traçabilité a été o ?cialisé dans la législation européenne Les débats opposant les États-Unis et l ? Union Européenne menés au sein du Codex Alimentarius montrent que cette idée n ? est cependant pas partagée au niveau international La traçabilité est apparue dans le cadre de la politique de la qualité en agroalimentaire et non dans celui de la gestion des risques Elle est dé ?nie dans la norme internationale ISO comme l ? aptitude à retrouver l ? historique la mise en ?uvre ou l ? emplacement de ce qui est examiné ? Cette dé ?nition très générale renvoie tant à l ? origine des biens considérés qu ? à leur mode de production voir et Dé ?nie ainsi la traçabilité n ? était pratiquée que dans le cadre de la certi ?cation des