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Les 3 methodes de fabrication du vinaigre

Les méthodes de fabrication du vinaigre Par Samuel - commentaires Email ? Stefan Fuertbauer Le vinaigre de vin est le vinaigre le plus connu le plus répandu et le plus utilisé surtout en France Ce vinaigre appara? t à partir d ? un vin dit ouvert c ? est-à-dire qu ? il s ? est aigri par l ? oxygène de l ? air au frais et dans la pénombre Pour élaborer du vinaigre méthodes existent La méthode orléanaise La méthode allemande La méthode moderne voir aussi la nde partie de la Naissance du vinaigre La méthode Orléanaise Comme son nom l ? indique elle a pris sa naissance dans la ville d ? Orléans région Centre département du Loiret Pourquoi Orléans comme capitale française du vinaigre Un peu d ? histoire Point de départ le Moyen-? ge Au Moyen Age en la Corporation des vinaigriers bu ?etiers sauciers et moutardiers d ? Orléans est crée par l ? homologation et l ? enregistrement de ses premiers statuts le octobre à Paris Cette corporation avait le monopole de la fabrication et du commerce des vinaigres du verjus qui est un suc acide du raisin cueilli vert et de moutardes qui est un mélange de graines de moutardes broyées et de vinaigre Au Moyen-? ge la Loire était un euve navigable et la ville d ? Orléans un grand port uvial Les vins étaient transportés par bateaux à destination de Paris Les voyages étaient longs et évidemment dépendaient du euve et de ses humeurs La lenteur du transport et la chaleur faisaient que les vins qui n ? étaient pas de qualité exceptionnelle tournaient aigre ou étaient piqués Ces vins piqués étaient alors transformés en vinaigre par les artisans locaux principalement installés Faubourg Bannier CAu ème siècle les Vinaigriers d ? Orléans obtinrent la reconnaissance de leur métier par les lettres patentes royales qui ?xaient les conditions de fabrication Cela permettait de lutter contre la contrefaçon des vinaigres de piètre qualité et qui nuisaient au métier de vinaigrier Au ème siècle Orléans comptait plus de producteurs vinaigriers Le vinaigre d ? Orléans d ? une très grand ?nesse était fort apprécié et même exporté jusqu ? aux Amériques aux Indes aux Pays-Bas etc ? C ? est au ème siècle que le vinaigre d ? Orléans acquit une grand réputation Sous la Révolution Orléans et sa région comptait plus de vinaigriers pour n ? être plus que au début du ème siècle Jusqu ? au début du siècle dernier la moitié du vinaigre français produit étaient issu de cette ville et de sa région alors qu ? elle n ? était pas située au coeur d ? un vignoble Les vinaigriers les plus célèbres d ? Orléans Fondée en la vinaigrerie Dessaux Fils était la plus importante et cinquante ans plus tard elle devenait la première vinaigrerie du monde L ? histoire de cette famille a marqué très fortement la ville d ? Orléans et en particulier le quartier Saint-Pierre le