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Les avantages de la surgelation

La surgélation La législation en vigueur est très stricte en matière de surgélation De la sélection des matières premières jusqu ? à la mise en rayon du produit une politique rigoureuse de qualité est appliquée Les fabricants sélectionnent les denrées les espèces ou les variétés les mieux adaptées à la surgélation Elle intervient très rapidement après la récolte la pêche l ? abattage ou la confection des produits élaborés C ? est la garantie fra? cheur ? Toutes les opérations devront être faites dans des conditions optimales sanitaires sans interruption ni variation de température froid continu À chaque étape des contrôles très stricts sont e ?ectués denrées installations et équipements manipulations températures Le respect de la cha? ne du froid ? est donc respectée Elle est utilisée pour une longue durée plus d ? un an La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d ? une denrée à - C - C jusqu ? à - à coeur Les denrées doivent être au moment de la surgélation dans un parfait état de fra? cheur et de salubrité La température de - C doit être maintenue sans aucune rupture jusqu ? au consommateur Tous les aliments surgelés sont obligatoirement vendus dans des préemballées et leur conditionnement doit comporter l ? indication d ? une référence de lot permettant de situer la date de traitement et l ? indication d ? une date d ? utilisation optimale ou parfois d ? une date limite de consommation La technique de la surgélation a l ? avantage de ne former que de très petits cristaux de glace évitant de déchirer l ? enveloppe des cellules du produit contrairement à une congélation lente qui provoque la formation de plus gros cristaux Les produits surgelés se comportent mieux au moment de la décongélation à condition qu ? elle soit réalisée lentement La surgélation comment ça marche ? La surgélation est un procédé physique qui consiste à transformer en glace l ? eau que renferment les denrées alimentaires Elle cristallise l ? eau de constitution à l ? aide de températures très basses audessous de - C et stabilise ensuite les aliments à - C La cristallisation est Créalisée selon les produits en quelques minutes à minutes pour les haricots verts et environ minutes pour un poulet entier Les équipements industriels utilisés permettent d ? éviter la formation de cristaux de glaces de grandes tailles qui auront pour conséquence d ? abimer les structures cellulaires des aliments et d ? entra? ner les nutriments au moment de la décongélation dans l ? eau de leur fonte Les techniques utilisées permettent ainsi que l ? eau des cellules se ?ge en de minuscules cristaux entrainant aucune modi ?cation de la texture conservant après décongélation l ? aspect les couleurs les saveurs et tous les éléments nutritionnels Introduction Les ventes d ? aliments surgelés sont en hausse dans le monde La surgélation protège la qualité des aliments à un coût compétitif La technique elle-même à l ?