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Les constituants chimiques du miel laurent gu 1

Apiservices - Apiculture - Les constituants chimiques du Miel - Laurent Guinot Retour à la page précédente Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires Avenue des Olympiades Massy CEDEX - FRANCE Les constituants chimiques du Miel par EMMANUELLE HUCHET JULIE COUSTEL ET LAURENT GUINOT Méthodes d ? analyses chimiques - Département Science de l'Aliment - Les produits de la ruche ont toujours fasciné les hommes Le miel d'abord qui a constitué pendant des millénaires en Occident la seule source abondante de matières sucrées dont on pouvait disposer Mais aussi la cire première matière plastique connue dont le principal emploi était l'éclairage Sans oublier l'hydromel une des plus anciennes boissons alcooliques de l'humanité dont on faisait jadis une consommation impressionnante Quant à la propolis cette résine que les abeilles récoltent sur les bourgeons des arbres elle était mal distinguée de la cire mais on l'utilisait dans le folklore médical pour le pansement des blessures Le miel est donc un aliment que l'humanité conna? t depuis la nuit des temps Les usages qu'en faisaient les Anciens étaient très variés que ce soit en Egypte o? considéré comme source d'immortalité il servait à conserver la dépouille du pharaon à Babylone o? il était employé en ophtalmologie et pour les maladies de l'oreille et en Afrique o? il joue un grand rôle dans l'alimentation et la pharmacopée pour soigner brûlures morsures de serpent ou plaies infectées L'origine du mot miel est à rechercher dans le mot sanskrit medhu Connu sous le nom de melikraton durant toute l'Antiquité il a eu une valeur religieuse très importante Chez les Scandinaves il donnait l'hydromel la boisson des dieux à Babylone on l'o ?rait en sacri ?ce aux divinités à l'occasion de la construction d'un temple en Afrique il avait une grande importance dans le rituel de la naissance et de la mort comme en Inde ou chez les Germains En ?n les Livres Saints comme la Bible et le Coran ne manquent pas de louer les vertus du miel Il est le symbole de la prospérité et de l'abondance lorsqu'il est question de la Terre Promise pays ruisselant de lait et de miel Aujourd'hui le miel est un aliment qui est aussi apprécié qu'autrefois Mais avant de donner plus de détails le concernant il serait judicieux de se poser la question Qu'est-ce que le miel Il existe de nombreuses dé ?nitions du miel mais on peut en retenir deux La première établie par Moreaux dé ?nit le miel comme étant la matière sucrée recueillie par l'abeille sur les plantes vivantes et qu'en la modi ?ant elle emmagasine dans ses rayons de cire La seconde correspond à celle du législateur qui dé ?nit le miel comme étant la denrée produite par les abeilles melli ?ques à partir du nectar des eurs ou de sécrétions provenant de parties vivantes de plantes ou se trouvant sur elles qu'elles butinent transforment combinent avec des matières spéci ?ques propres emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche Cette denrée