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Les epaississant aspect legislatif et reglementaire

UNIVERSITE SULTANE MOULAY SLIMANE FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES BENI MELLAL ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ère année master Management de la Qualité dans les Industries Agro- alimentaires Les épaississant aspect législatif et réglementaire Préparé par ?? Ouissal KHOULANE ??Aziza WAHMANI Encadré par ? Mr lATRACHE C Dé ?nition Les épaississants selon le degrés de toxicité Aspect législatif et réglementaire Au niveau international PLAN Réglementation marocaine Extrait de la liste positives des épaississant Conclusion Bibliographie et webographie CDé ?nition Les épaississants sont des substances qui ajoutées à une denrée alimentaire en augmentent la viscosité Ils permettent de donner à des substances trop liquides une texture plus épaisse Ils sont couramment utilisés dans la composition des sauces des vinaigrettes ou des mayonnaises CLes di ?érents épaississants selon le degrés de toxicité Sans danger Dangereux CCode E E E E E E E E E E E E E E E E E E Nom scienti ?que Glycérophosphate de calcium Acide alginique Alginate de sodium Alginate de potassium Alginate d'ammonium Alginate de calcium Glycane de levure de boulanger Gomme de caroube Gomme arabique Gomme Tara Gomme gellane Gomme ghatti Curdlan Gélatine Pectines Gélatine Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose Stéarate de magnésium Risques Sans danger CCode E E E E E E E E E E E E E E E Nom scienti ?que Alginate d'hydroxypropyle Layor Carang Agar agar Traganthe Gomme karaya Arabinogalactane Gomme cyamopsis Risques Le propylène glycol est toxique seulement à hautes doses À hautes doses peut causer diarrhée et atulences À hautes doses peut provoquer des atulences Gomme xanthane Elle a des e ?ets laxatifs à des doses de grammes ou plus faible chez certaines personnes par jour Konjac Risque d'étou ?ement Hydroxypropylcellulose À haute dose peut provoquer Hydroxypropylméthylcellulose ballonnements et diarrhées Ethylméthylcellulose Gomme de cellulose Carboxyméthylcellulose Chlorure de potassium Toxique à très haute dose grammes Chlorure de calcium Irritant à l'état pur CCode Le E E E E E a E E E E E E E E E E Nom scienti ?que Chlorure de magnésium Sulfate de magnésium Polydextrose Carraghénanes Algues Eucheuma transformées Polyvinylpyrrolidone Dextrines amidon torré ?é Amidon traité aux acides Amidon traité aux alcalis Amidon blanchi Amidon oxydé Amidons traités aux enzymes Phosphate d'amidon Glycérol de damidon Phosphate de diamidon Risques Les insu ?sants rénaux doivent éviter les hautes doses Des doses importantes peuvent entrainer un important inconfort intestinal A hautes doses plus de grammes il a des e ?et laxatifs Causerait des in ammations intestinales peut-être cancérigène chez l'animal Sans danger Pour les intolérants au gluten véri ?er qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé CCode Nom scienti ?que Risques E E E E E E E E E E E Phosphate de diamidon phosphaté Phosphate de diamidon acétylé Amidon acétylé à acétate de vinyle Amidon acétylé Adipate de diamidon acétylé Glycérol de diamidon acétylé Amidon Hydroxypropylé Phosphate de diamidon hydroxypropylé Glycérol de diamidon hydroxypropylé Octényle succinate d'amidon sodique Amidon oxydé acétylé Sans danger Pour les intolérants au gluten