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Module 21 procedes de refrigeration de congelations tfi ofppt

OFPPT ROYAUME DU MAROC O ?ce de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail DIRECTION RECHERCHE ET INGENIERIE DE FORMATION RESUME THEORIQUE GUIDE DE TRAVAUX PRATIQUES MODULE N PROCEDES DE REFRIGERATION DE CONGELATION SECTEUR FROID GENIE THERMIQUE SPECIALITE FROID INDUSTRIEL NIVEAU TECNICIEN JUIN CTrouvez tous les modules sur http www dimaista com CR? sum? de Th? orie et Guide de travaux pratique Proc ?des de cong? lation et de r? frig? ration REMERCIEMENTS La DRIF remercie les personnes qui ont particip? ou permis l? laboration de ce module procedes de r? frig? ration et de cong? lation Pour la supervision ? M GHRAIRI RACHID Chef de projet froid et g? nie thermique ? M BOUJNANE MOHAMED Coordonnateur CFF-FGT lISGTF Pour l? laboration Khalil OUADGHIRI ISGTF DRGC Pour la validation Mr Abdelilah FATENE Mr Hachemi SAFIH Mr Ahmed BOUAFIA Formateur l ISGTF Formateur lISGTF Formateur lISGTF Les utilisateurs de ce document sont invites communiquer a la DRIF toutes les remarques et suggestions a ?n de les prendre en consid? ration pour lenrichissement et lam? lioration de ce pro gramme Mr SAID SLAOUI DRIF OFPPT DRIF CTrouvez tous les modules sur http www dimaista com CR? sum? de Th? orie et Guide de travaux pratique Proc ?des de cong? lation et de r? frig? ration SOMMAIRE Pr? sentation du module Page R? sum? de th? orie I PROCEDES DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION I Qualit? initiale de produits et proc? d? s frigori ?ques I R? frig? ration I Refroidissement initial Humidit? relative Renouvellement de lair Condition de conservation recommand? es Incompatibilit? dentreposage Incompatibilit? s thermiques Incompatibilit? s dues aux odeurs et l? thyl ?ne Op? ration compl? mentaire la r? frig? ration Refroidissement rapide Les techniques de pr? -r? frig? ration II CONGELATION II Produits congel? s et produits surgel? s II Condition de conservation II Facteur intervenant dans la qualit? des produits congel? s II Traitement pr? alables III SURGELATION IV Les proc ?des de cong? lation V Dur? e de cong? lation Evaluation de ?n de module Liste bibliographique Annexes OFPPT DRIF CTrouvez tous les modules sur http www dimaista com CR? sum? de Th? orie et Guide de travaux pratique Proc ?des de cong? lation et de r? frig? ration PROCEDES DE REFRIGERATION CONGELATION Dur? e H Th? orie H Evaluation H OBJECTIF OPERATIONNNEL DE PREMIER NIVEAU COMPORTEMENT ATTEND Pour d? montrer sa comp? tence le stagiaire doit Analyser divers proc? d? de r? frig? ration et cong? lation selon les conditions les crit ?res et les pr? cisions qui suivent CONDITION D EVALUATION A partir dune mise en situation Travaux danalyse de divers proc? d? s des r? frig? ration cong? lation A partir dun banc de cong? lation Avec documentation technique CRITERS GENERAUX DE PERFORMANCE Justesse de lexplication des principale r? frig? ration cong? lation Exactitude des calcules Exactitude des trac? s sur principaux proc ?des de r? frig? ration - cong? lation Utilsationappropr? iedelaterminologie Matrise des technique dutilisation des instruments de mesure ainsi