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Moulin fabrication de la farine

MOULIN FABRICATION DE LA FARINE Adieu le Ma? tre Cornille d ? Alphonse Daudet ? Bienvenue au XXIe siècle Dans les moulins d ? aujourd ? hui la technologie est de rigueur Avec un outil de production performant les meuniers font des farines qui répondent à de nombreux critères qualité pour fabriquer aussi bien du pain des viennoiseries ou des biscuits Technologie et automatisme ne les empêchent pas de faire passer le blé par les mêmes étapes que jadis MOULIN AUTOMATIQUE SAVOIR- FAIRE AUTHENTIQUE Dans le moulin la fabrication de la farine est informatisée et automatisée Cette fabrication s ? appelle la mouture le meunier doit séparer plus ou moins les enveloppes du blé selon la farine voulue par le boulanger Une machine appelée tableau synoptique permet de visualiser le bon fonctionnement de toutes les machines du moulin à chaque étape de la mouture ce tableau intègre même parfois ce qui précède et suit la mouture stockage ? L ? assemblage des blés établi par le meunier suivra un circuit de dosage et de mélange particulier Un programme de mouture ?? représenté par un diagramme ?? adapte les passages dans les machines en fonction de la farine souhaitée à la ?n du processus Chaque moulin a sa cadence en fonction de sa taille Les moulins vrombissent de puissants moteurs animent les cylindres qui broient le blé ??Quand le moulin est lancé il n ? y a plus rien à faire ? plaisantent parfois les meuniers car l ? homme est indispensable au moulin en activité il surveille le bon fonctionnement des machines recueille les échantillons servant à valider la régularité des farines produites et agit en cas de problème LES ÉTAPES DE LA FABRICATION DE LA FARINE Le blé arrive au moulin le plus souvent en camion Il est déversé directement de la benne dans la fosse à blé et acheminé vers le silo Il y a un silo dévolu à chaque variété de blé ou à chaque type de mélange La préparation Le meunier assemble minutieusement les blés en fonction de la farine qu ? il veut obtenir Le mélange choisi est débarrassé de toutes ses impuretés qui peuvent être autant de vecteurs de contaminants pailles petits cailloux poussières autres graines ? Di ?érentes machines interviennent lors du nettoyage qui est fondé sur deux principes physiques séparation en fonction de la taille des particules et séparation en fonction de leur densité La brosse à blé décolle la balle du grain et les poussières le ??tarare ? aspire ce qui est plus léger que le blé l ? épierreur ? porte bien son nom Certaines machines font tout en même temps Il y a en outre des magnétiques avant les principales machines du moulin jusqu ? au conditionnement ils captent tout ce qui est métallique Le blé est ensuite mouillé avant de reposer au moins heures dans un boisseau de repos Ce procédé permettra une meilleure séparation entre l ? amande et l ? enveloppe du grain de blé La