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Onguene 1 Mémoire de ?n d ? études D U T en génie biologique option I A B SOMMAIRE INTRODUCTION I SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE généralités sur la conception d ? un nouveau produit Dé ?nition de l ? activité de conception Etapes de conception d ? un nouveau pr

Mémoire de ?n d ? études D U T en génie biologique option I A B SOMMAIRE INTRODUCTION I SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE généralités sur la conception d ? un nouveau produit Dé ?nition de l ? activité de conception Etapes de conception d ? un nouveau produit Dé ?nition Matières utilisées pour la production du yaourt Lait frais La poudre de lait Les bactéries caractéristiques du yaourt Les di ?érents types du yaourt Technologie du yaourt Standardisation du mélange Traitement thermique Ensemencement etuvage brassage Conservation des yaourts Qualités du yaourt Aspects physico- chimiques Aspects hygiéniques Défauts et altérations du produit Qualité organoleptique Généralités sur les yaourts aromatisés aux fruits aveurs Couleurs Normes camerounaise pour les yaourts aromatisées Généralités sur les fruits tropicaux Additifs alimentaires Emballage et conditionnement Cahier des charges II MATERIELS ET METHODES Rédigé par ONGUENE syntyche Pélatia Page CMémoire de ?n d ? études D U T en génie biologique option I A B Matériels matières premières Appareillage Produits chimiques et réactifs Documentation Méthodes Conception du questionnaire Identi ?er les di ?érents types de yaourts existants sur le marché achats et collecte de plusieurs variétés de yaourts aromatisés aux fruits Choisir le ou les produit respectant la norme Identi ?er les di ?érents groupes de consommateurs de yaourt Recenser tout les fruits tropicaux existants sur le marché Constitution et entrainement du panel Choix du prototype Première série d ? expérience pour atteindre le prototype yaourt aromatisé à l ? ananas expérience sur les yaourts aux fruits III RESULTATS ET DISCUSSION Résultat de l ? analyse sensorielle e ?ectué sur le prototype DOLAIT aromatisé à l ? ananas Résultat de l ? expérience réalisé pour atteindre le prototype DOLAIT aromatisé à l ? ananas résultat de l ? analyse sensorielle e ?ectué sur le yaourt aux fruits résultat de la variation du taux de sucre Résultat de la variation du poids des fruits résultat de l ? interaction entre le yaourt et l ? ananas Résultat de l ? essai de fabrication du yaourt aromatisé à l ? ananas Cout de la production des yaourts aromatisés aux fruits IV CONCLUSION ET PERSPECTIVES V REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES Rédigé par ONGUENE syntyche Pélatia Page CMémoire de ?n d ? études D U T en génie biologique option I A B INTRODUCTION Dans le contexte commercial actuel la compétitivité des entreprises dépend en grande partie de leurs investissements en conception et développement des produits CDP C ? est un processus important dans l ? évolution d ? une entreprise que d ? innover Soucieux de se conformer à cette règle le GIC FORAC dans le cadre du projet FINCO entend innover en proposant un nouveau produit yaourt aux fruits aromatisé à l ? ananas ce produit faut-il le souligner n ? existait pas déjà avant notre arrivée à la FINCO Seul le yaourt nature brassé NOUNOU était commercialisé depuis sept ans en deux gammes un yaourt en pot de ml en sachet de g le travail a nous con ?er par le GIC FORAC