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Pdf le lait et les produits laitiers 2 pdf 1

UNIVERSITE DE NOUAKCHOTT R M FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQZJES SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES ALIMENTS B P TéL - Fax INSTITUT SENEGALAIS DE RECHERCHES AGRICOLES LABORATOIRE NATIONAL DE L ? ELEVAGE ET DES RECHERCHES VETERINAIRES B P - DAKAl HANN Sénégal Tél - Fax LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS DEVELOPPEMENT DE SYSTEMES DE PRODUCTION INTENSIVE EN AFRIQUE DE L ? OUEST Par M KONTE Réf ISRMJPV-LNERV FEVR C LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS DEVELOPPEMENT DE SYSTEMES DE PRODUCTION INTENSIVE EN AFRIQUE DE L ? OUEST INTRODUCTION z Dé ?nitions - Propriétés générales Selon le congrès de Genève de le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d ? une femelle laitière bien portante bien nourrie et non surmenée Il doit être recueilli proprement et ne pas contenir le colostrum Certes cette dé ?nition correspond très rarement à celle du lait de chez nous celui-ci n ? étant que la denrée obtenue par la traite d ? une femelle laitière cependant il conviendrait de la retenir comme objectif de progrès car cette dé ?nition contient tout à la fois les impératifs de bonne santé de bonne alimentation de la laitière les impératifs technologiques et de qualités hygiéniques Le lait sans précision de l ? espèce est du lait de vache Le lait et les produits laitiers constituent des denrées alimentaires d ? origine animale de très grande valeur nutritive en raison de leur richesse en protéines en calcium et en vitamines La fermentation du lait permettait la conservation pour quelques jours de cette denrée très riche mais très périssable La transformation du lait en fromage permettait une conservation de plusieurs semaines voire plusieurs mois Le fromage est une invention de l ? Egypte ancienne est également à son actif la technique de l ? ensilage pour assurer une meilleure alimentation des vaches laitières La préparation du beurre est d ? origine indienne Ghee et de la même époque Les peuples de pasteurs de la zone sahélo-soudanienne de l ? Afrique de l ? Ouest seraient venus il y a plus de ans d ? Afrique du Nord et de l ? Est avec leurs techniques traditionnelles de préparation du lait caillé du beurre et du fromage L ? apport des sciences et techniques modernes permettra d ? une part la fabrication des conserves de lait lait concentré sucré lait concentré non sucré d ? autre part une meilleure hygiène Deux noms sont à retenir Nicolas Appert et Louis Pasteur Le premier est le père de l ? industrie des conserves le second est à la base de l ? hygiène du lait Besoins des Domdations et niveaux de satisfaction malgré des e ?ectifs de ruminants assez appréciables en général la consommation de lait et des produits laitiers ne cesse de baisser due à des causes diverses faiblesse des productions nationales réduction du volume C des importations après la dévaluation du franc CFA en particulier avec renchérissement de la facture y attenant accroissement démographique Solutions Dour