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Plan de cours yaourt Michel Cavalla Lyon Le yaourt Travaux des Actions Académiques Mutualisées Niveau ? Seconde - Biotechnologies Thème du programme ? Bioindustries industries agro-alimentaires pharmaceutiques cosmétiques Situations pédagogiques ? Travail

Michel Cavalla Lyon Le yaourt Travaux des Actions Académiques Mutualisées Niveau ? Seconde - Biotechnologies Thème du programme ? Bioindustries industries agro-alimentaires pharmaceutiques cosmétiques Situations pédagogiques ? Travail autonome ou travaux dirigés Liens internet ? http www inra fr lascienceetvous apprendreexperimenter alimentsfermentes leyaourt ? http www decouverte-industries- alimentaires com processla fabrication du yaourt - html ? http www leyaourt com ? http www biomultimedia net sitestbp docs yaourt html Compétences B i ? Domaine s'approprier un environnement informatique de travail ? Domaine créer produire traiter exploiter des données ? Domaine s'informer et se documenter Matériels TICE ? Un poste PC par binôme ? Une connexion internet ? Logiciel de traitement de texte et d'images Mots clés ? Yaourt laits fermentés bactéries lactiques Approfondir ?? http forcerdl webobo biz forcerdl php start ?chier ?chierdl pdf n om F Fabrication des Yaourts et des Laits Fermentes pdf idmenu site hamzaoui ?? http lait dairy-journal org articles lait pdf lait pdf Page CMichel Cavalla Lyon Activité n Qu'est-ce qu'un yaourt Objectifs Durée conseillée Consignes ? Dé ?nition d'un yaourt ? minutes ? Consulter le site http www inra fr lascienceetvous apprendreexperimenter alimen tsfermentes leyaourt lafabricationduyaourtles connaissances puis répondre aux questions suivantes Questions Selon le décret n - du décembre quelles sont les bactéries présentes dans le yaourt A votre avis un lait fermenté au Bi ?dus qui contient la bactérie Bi ?dobacterium peut-il porter le nom de yaourt Au minimum combien de bactéries par gramme doit contenir un yaourt Page CMichel Cavalla Activité n Comment fabriquer un yaourt Lyon Objectifs Durée conseillée Consignes ? Conna? tre les constituants d'un yaourt ? minutes ? Consulter le site http www inra fr lascienceetvous apprendreexperimenter alimen tsfermentes leyaourt lafabricationduyaourtles explications puis répondre aux questions suivantes Questions Quels sont les ingrédients qui servent à la fabrication du yaourt A quelle température faut-il maintenir la préparation Quels sont les rôles respectifs des bactéries présentes dans le yaourt Comment favoriser la croissance de l ? une ou l ? autre de ces bactéries Page CMichel Cavalla Activité n Les bactéries du yaourt Lyon Objectifs Durée conseillée Consignes ? Savoir reconnaitre les bactéries du yaourt ? minutes ? Consulter le site http www biomultimedia net sitestbp docs yaourt html puis répondre aux questions suivantes Questions L ? observation microscopique d ? un frottis coloré de yaourt permet de voir bactéries de formes di ?érentes quelles sont ces formes Comment s ? appellent les bactéries observées Ces bactéries sont- elles des Gram ou des Gram - Quel est leur mode de groupement privilégié Page CMichel Cavalla Activité n Process de production du yaourt Lyon Objectifs Durée conseillée Consignes ? Conna? tre les di ?érentes étapes de production industrielle de yaourt ? minutes ? Consulter le site http www decouverte-industries- alimentaires com processla fabrication du yaourt - html puis répondre aux questions suivantes Questions Quelles sont les étapes de traitement du lait précédant la fermentation par les bactéries lactiques O? a lieu l ? étuvage pour un yaourt brassé et pour un