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Prebiotics as functional foods a

Traduit de Anglais vers Français - www onlinedoctranslator com JOURNALOFFUNCTIONALFO ODS ?? Disponible à www sciencedi rect com ScienceDirect Page d'accueil j ou r na l www el sev ier com l oca te j ? Les prébiotiques en tant qu'aliments fonctionnels une revue Sadeq Hassan Al Sherajia e Amin Ismailun d Mohd Yazid Manapb Shuhaimi MustafaCD Rokiah Mohd Yusofune Fouad Abdulrahman Hassana e uneDépartement de nutrition et de diététique Faculté de médecine et des sciences de la santé Universiti Putra Malaysia UPM Serdang Selangor Malaisie bDépartement de technologie alimentaire Faculté des sciences et technologies alimentaires Universiti Putra Malaysia UPM Serdang Selangor Malaisie cDépartement de microbiologie Faculté de biotechnologie et des sciences biomoléculaires Universiti Putra Malaysia UPM Serdang Selangor Malaisie réLaboratoire de recherche scienti ?que halal Instituts de recherche sur les produits halal Universiti Putra Malaysia UPM Serdang Selangor Malaisie eDépartement des sciences de l'alimentation Faculté d'agriculture Université Ibb Ibb Yémen INFORMATIONS SUR L'ARTICLE Historique des articles Reçu le septembre Reçu sous forme révisée le août Accepté le août Disponible en ligne le septembre Mots clés Prébiotiques Digestibilité et fermentescibilité Application alimentaire fonctionnelle Avantages pour la santé ABSTRAIT Les prébiotiques sont des glucides à cha? ne courte qui ne sont pas digestibles par les enzymes digestives chez l'homme et qui améliorent sélectivement l'activité de certains groupes de bactéries béné ?ques Dans l'intestin les prébiotiques sont fermentés par des bactéries béné ?ques pour produire des acides gras à cha? ne courte Les prébiotiques o ?rent également de nombreux autres avantages pour la santé du gros intestin tels que la réduction du risque de cancer et l'augmentation de l'absorption du calcium et du magnésium Les prébiotiques se trouvent dans plusieurs légumes et fruits et sont considérés comme des composants alimentaires fonctionnels qui présentent des avantages technologiques importants Leur ajout améliore les caractéristiques sensorielles telles que le goût et la texture et améliore la stabilité des mousses des émulsions et de la sensation en bouche dans une large gamme d'applications alimentaires comme les produits laitiers et le pain Cette contribution passe en revue les bioactifs provenant de sources alimentaires ayant des propriétés prébiotiques De plus l'application alimentaire des prébiotiques bioactifs la stimulation de la viabilité des probiotiques les avantages pour la santé les études épidémiologiques et les problèmes de sécurité des prébiotiques sont également examinés Elsevier Ltd Tous droits réservés Contenu Introduction Types et sources de prébiotiques Fermentabilité et sélectivité des prébiotiques Digestibilité des prébiotiques Production industrielle de prébiotiques ? Applications des prébiotiques dans les produits alimentaires Les prébiotiques comme substituts de graisse E ?ets des prébiotiques sur les caractéristiques chimiques du yaourt Auteur correspondant à Laboratoire de recherche scienti ?que halal Instituts de recherche sur les produits halal Universiti Putra Malaysia UPM Serdang Selangor Malaisie Tél télécopieur Adresse e-mail amin medic upm edu my A Ismail - - voir l'avant-propos - Elsevier Ltd Tous droits réservés http dx doi org j j ? CJOURNALOFFUNCTIONALFO ODS ?? E ?ets des prébiotiques sur les mesures rhéologiques du yaourt E ?ets des prébiotiques sur l'évaluation