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Procedes agroalimentaire cours pdf

Mr D Mekhatria Cours Procédés Agro-alimentaire République Algérienne Démocratique et populaire Université de Mostaganem Abdelhamid Ibnoubadis Faculté des Sciences Techniques Département de Génie des Procédés Enseignant Mr MEKHATRIA Djilali Doctorat en chimie mekhatria univ- mosta dz Titre du cours Procédés Agro Alimentaires Unité d ? enseignement UED Matière Procédés Agroalimentaires Volume horaire h Crédit Coe ?cient Année universitaire - CMr D Mekhatria Cours Procédés Agro-alimentaire Bibliographie Génie des Procédés Alimentaires des bases aux applications éme édition Dunod Auteurs Jean-Jacques Binbenet Albert Duquenoy Gilles Trystram Sciences des Aliments Volume Technologie des produits alimentaires Edition Tech Doc Auteurs Romain Jeantet Thomas Croguennec Pierre Schuk Gérard Brulé Introduction à la Transformation Industrielle des Fruits Edition Tech Doc Auteurs Etienne Espiard Industrie Agricoles et Alimentaires Progrès Sciences et Techniques Edition Tech Doc Auteurs René Scriban F Lepatre CMr D Mekhatria Cours Procédés Agro-alimentaire Merci au lecteur de signaler à Mr MEKHATRIA erreurs et défauts dans ce manuscrit CMr D Mekhatria Cours Procédés Agro-alimentaire Sommaire Bibliographie Généralités Introduction Dé ?nition de l ? agroalimentaire Relation entre le génie chimique le génie des procédés et l ? industrie Agroalimentaire Le génie chimique Le génie des procédés Le Génie des Procédés Alimentaire GPA ou Industriel GIA Les microorganismes Aliments et microorganismes Chapitre I Procédés de Transformation et Conservation Les procédés de transformation Les procédés de conservation Optimisation des Procédés thermiques La pasteurisation L ? appertisation La cuisson Procédés Aseptiques Optimisation des procédés Frigori ?ques La réfrigération La congélation La surgélation Transport frigori ?que Déshydratation et procédés combinés Le Séchage Le Fumage Déshydratation ?? Imprégnation Immersion Chapitre Généralités sur les Procédés de Séparation Séparation de phases Pressage Principe Matériel industriel La Décantation La Filtration CMr D Mekhatria Cours Procédés Agro-alimentaire Filtration Tangentielle Filtration Frontale La ?ltration frontale Types de ?ltres La Séparation à l ? échelle macromoléculaire Extraction La Distillation Entra? nement à la vapeur Hydrodistillation Procédés de séparation membranaires Filtration membranaire Osmose inverse Chapitre Opérations de structurations Emulsi ?cation et foisonnement L ? Emulsi ?cation Le foisonnement Cuisson Extrusion Chapitre Opérations mécaniques et manufacturières Le Broyage Le broyage grossier Le broyage ?n Le broyage ultra ?n Le Tamisage Découpage La découpe par ultrasons Découpage au jet d ? eau Assemblage et mise en forme Emballage et Conditionnement Conditionnement Emballage Types de conditionnement Les di ?érents matériaux d'emballage CMr D Mekhatria Cours Procédés Agro-alimentaire Généralités Introduction Deux questions sont nécessaires pour commencer ce cours destiné aux étudiants en L en génie des procédés dans le système LMD Ces questions sont indispensables pour situer la place réservée à l ? industrie agroalimentaire pour des étudiants habitués aux équipements de l ? industrie chimique et pétrochimique Quel est le rapport entre le génie chimique le génie des procédés et l ? industrie Agroalimentaire Qu ? est ce que l ? industrie Agroalimentaire La réponse à ces questions passe par la connaissance des dé ?nitions Dé ?nition de l ? agroalimentaire Selon l ? encyclopédie bordas Agroalimentaire est un système ou complexe de transformation des produits de l ? agriculture et