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Rapport de stage d x27 initiation conserveries marocaines doha

Remerciements Liste des tableaux Liste des ?gures Introduction générale ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Chapitre I Présentation de l ? entreprise d ? accueil Conserveries Marocaines DOHA ? I- - Historique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- -Fiche technique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- -Produits commercialisés ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Chapitre II Cha? ne de fabrication des conserves de poissons sardine maquereau et thon II- -Diagramme de fabrication des conserves ? ? ? ? ? ? ? ? ? II- -Description de la cha? ne de fabrication ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Chapitre III Analyses de laboratoire III- - Histamine ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? III- -Taux de sel ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? III- -Acidité de l ? huile Conclusion ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Stage d ? initiation Génie Bio-Industriel C Tableau Barèmes de cotation de fra? cheur de poissons Tableau Barèmes de cuisson Tableau Barèmes de blanchiment Tableau Contrôle de poids net égoutté Tableau Plan HACCP pour l ? étape de sertissage Tableau Contrôle de poids net Tableau Barèmes de stérilisation selon le format de la bo? te Tableau Plan HACCP pour l ? étape de stérilisation Figure Diagramme de la cha? ne de fabrication Figure Etapes de sertissage de la bo? te Figure Structure de sertissage Figure La courbe de stérilisation Stage d ? initiation Génie Bio-Industriel CLe Maroc constitue aujourd ? hui une plate-forme régionale incontournable de valorisation et d ? exportation de produits de la pêche Le secteur des industries de la pêche regroupe les activités de la conserve de poissons de la semi-conserve de poissons du conditionnement à l ? export des produits de la mer frais de la congélation de la fabrication de farine et huile de poissons et du traitement des algues marines Le littoral qui s ? étend sur plus de km au long des façades de la méditerranée et l ? Océan Atlantique a permis au Royaume du Maroc d ? occuper actuellement le er rang mondial des producteurs exportateurs de conserves de poissons Au Maroc l ? industrie de la conserve de poissons a connu depuis longtemps un développement spectaculaire gr? ce à la