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Rapport final fermentation2

Savais-tu que beaucoup d ? aliments que tu manges sont fermentés Yaourt ? ?Mais c ? est quoi la fermentation La fermentation c ? est une transformation d ? un aliment par un microorganisme en absence d ? oxygène Ce que tu appelles toi des bons microbes ? L ? Homme s ? en sert pour raisons rendre plus digeste conserver plus longtemps et produire une substance d ? intérêt Par exemple le yaourt est issu de la fermentation du lait Qui sont ces micro-organismes Ce sont des êtres vivants très petits On les observe au microscope Il en existe familles di ?érentes Bactéries Levures Stmsrucrgoroeroooionsuuûsqtpllvtiuoeeesennupsfosfrdruotareorrabovsnetmlmeos mearnesgtcqneeéutd ieed Moisissures Comment ça fonctionne En se nourrissant de sucres et d ? eau le micro-organisme fait le plein d ? énergie pour se multiplier Il produit alors des déchets qui sont intéressants pour l ? Homme Par exemple la bactérie rejette de l ? acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature ? Sucres ? et ? Eau ? MANGE ? MICRO - ? ? ORGANISME ? REJETTE ? Acide ? ? et ou ?Gaz ? et ou ? Alcool ? ? Pour se développer les micro-organismes doivent être à une bonne température Au-delà de C la plupart meurt En-dessous de C ils entrent en dormance Une fois qu ? ils se sont multipliés ils colonisent l ? aliment et changent son goût sa texture sa couleur et surtout permettent sa conservation Lucile ?Burillard ?Vincent ?Daumas ?Margot ?Glaz ?Lolita ?Kouyoumdjian ?Simon ?Lobrot ? Diane ?Logier ?Noémie ?Mallot ?Clémence ?Marchand ? ? Tuteur ? ?Frédéric ?Borges ? Les fermentations alimentaires Synthèse bibliographique Réalisé par Lucile BURILLARD Vincent DAUMAS Margot GLAZ Lolita KOUYOUMDJIAN Simon LOBROT Diane LOGIER Noémie MALLOT Clémence MARCHAND Tuteur Frédéric BORGES Année Résumé Les fermentations alimentaires processus utilisés depuis des milliers d ? années sont initialement employées comme système de conservation Aujourd ? hui une grande part de notre alimentation se constitue d ? aliments fermentés yaourt pain fromage vin ? La fermentation est la transformation de matière organique par des ferments qui conduit à la modi ?cation d ? un aliment propriétés organoleptiques Les ferments utilisés sont de trois types les bactéries les moisissures et les levures Chacun de ces microorganismes possèdent des capacités fermentaires spéci ?ques menant à des fermentations di ?érentes lactique alcoolique acétique propionique L ? ensemble de ces connaissances seront mobilisées à des ?ns de vulgarisation auprès d ? élèves de cycles élémentaires CE et moyens CM -CM et ce tout en respectant une approche pédagogique et une démarche d ? investigation Mots clefs - Fermentation - Ferments - Aliments fermentés - Industries alimentaires - Conservation Sommaire Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Les ferments ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?