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Rooz 211 pdf PLATS CUISINES ET SEMI CUISINES Page sur CSOMMAIRE Dé ?nition de l'activité Des éléments pour une étude de marché Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Eléments ?nanciers Règles de la profession Contacts et sources d'information Bibliog

PLATS CUISINES ET SEMI CUISINES Page sur CSOMMAIRE Dé ?nition de l'activité Des éléments pour une étude de marché Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Eléments ?nanciers Règles de la profession Contacts et sources d'information Bibliographie Page Page Page Page Page Page Page Page sur C - DEFINITION DE L'ACTIVITE - Présentation de la branche des conserves et semi-conserves alimentaires en Tunisie La branche des conserves et semi-conserves alimentaires regroupe des activités très diversi ?ées Elle rassemble plusieurs familles de produits touchant les conserves de fruits et légumes tomates piments petits pois artichauts haricots coing abricots ?gues poires pommes pêches oranges et fraises les conserves de viandes et de poissons les plats cuisinés à base de viande de poisson et de légumes et les semi-conserves de légumes olives c? pres artichauts carottes radis et plusieurs variétés de piments et de poissons anchois La branche des conserves alimentaires compte entreprises dont sont totalement exportatrices essentiellement des unités de congélation des produits de la mer Les entreprises autres que totalement exportatrices sont au nombre de dont se consacrent à la production du double concentré de tomate - L'activité des plats cuisinés Les plats cuisinés sont dé ?nis comme étant des applications de recettes par l'assemblage de deux composants au moins de provenance végétale et ou animale ayant subi ensemble ou séparément avant ou dans leur conditionnement de présentation et vente un ou des traitements de préparation ou d ? accommodation similaires ou di ?érents Les plats cuisinés visent la suppression de toutes les opérations en amont de la cuisine préparation et la réduction du délai de préparation au minimum gr? ce au simple réchau ?age de quelques minutes au bain marie four micro-onde plaques ou fours traditionnels en évitant les odeurs Ce délai est nul pour les préparations consommées froides comme les entrées les sauces variées et la quasi-totalité des desserts Ils ont la qualité d ? être facilement juste à temps ? dans les repas à plusieurs gr? ce aux portions multiples à partager qui facilitent la convivialité et ou les repas de famille ? et d ? o ?rir aux consommateurs une immense variété de choix et donc un degré de liberté élevé Conservés par la chaleur ou par le froid les plats cuisinés sont classés comme suit Les plats cuisinés appertisés traités à C - C de longue conservation à températures ambiantes d ? utilisation facile et immédiate conditionnés en bo? tes métalliques en bocaux de verre pour les conserves appertisées classiques en barquettes et briques pour les Page sur Cproduits les plus récents On peut citer les légumes à accommoder tous plats et p? tes cuisinés ravioli couscous paella les potages et soupes liquides les desserts à base de fruits appertisés ? Les plats surgelés traités par abaissement rapide de température à ?? C pour bloquer l'activité microbienne de longue conservation à ?? C On peut citer légumes prêts à l'emploi plats cuisinés à base de ? ? poissons de viandes pizzas quiches desserts herbes aromatiques les produits de