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Saidarganier 1 See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication Contrôle de la qualité de l ? huile d ? argan Conference Paper December CITATIONS authors including Said Gharby Polydisciplinary facult

See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication Contrôle de la qualité de l ? huile d ? argan Conference Paper December CITATIONS authors including Said Gharby Polydisciplinary faculty of Taroudant Ibn Zohr University Agadir Morocco PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE BADR EDDINE KARTAH Mohammed V University of Rabat PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE READS Harhar Hicham Mohammed V University of Rabat PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE Zakia Bouzouba? Institut National de la Recherche Agronomique PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE Some of the authors of this publication are also working on these related projects International Congress on Valorisation of Natural Resources From Scienti ?c Research to Socio-Economic Feasibility -VARENA - View project Caractérisation morphologique biochimique et physico-chimique de quelques variétés de dattes du sud marocain View project All content following this page was uploaded by Harhar Hicham on July The user has requested enhancement of the downloaded ?le CContrôle de la qualité de l ? huile d ? argan Gharby S Harhar H Kartah B Chafchaouni I Bouzouba? Z Guillaume D Charrouf Z Laboratoire de Chimie des Plantes et de Synthèse Organique et BioorganiqueFaculté des Sciences Université Mohammed V-Agdal Rabat Maroc Etablissement Autonome de Contrôle et de coordination des exportations Agadir Maroc Centre de recherche et formation doctorale universiapolis BP Agadir Maroc Laboratoire d ? Agrophysiologie Unité de Recherche Ressources Naturelles Produits de Terroirs UR RN PDT INRA- CRRA- Agadir B P Inezgane Agadir Maroc Laboratoire de Chimie érapeutique rue Cognacq Jay Reims France E-mail s gharby yahoo fr RESUME L ? huile d'argan est soumise à de nombreux contrôles analytiques et sensoriels Ces derniers pour but de dé nir sa qualité globale Ces analyses sont destinées à préciser l'état de fra? cheur de l'huile en déterminant son niveau d'altération hydrolytique et oxydatif Elles assurent aussi la conformité des dénominations telles huile d'argan vierge extra ? par des analyses simples acidité indice de peroxyde extinctions spéci ques E E Pour déterminer la pureté l ? absence de contaminants ou l ? absence de mélange avec d'autres huiles des analyses approfondies teneurs en triglycérides acides gras stérols tocophérols ? sont nécessaires En n les caractéristiques organoleptiques goût odeur couleur ? doivent être prises en considération Mots-clés Huile d ? argan Contrôle de qualité Analyses Réglementation ABSTRACT Argan oil is subject to numerous analytical and sensory controls to de ne its overall quality ese analyzes specify the freshness of the oil in relation to hydrolytic and oxidative alterations to ensure the conformity of products with its label for example extra virgin argan oil by simple analyzes free fatty acid peroxide value speci c extinction E E or purity blending with other oils and contaminants ese criteria require detailed analyzes triglycerides contents fatty acids sterols tocopherols and nally organoleptic characteristics taste odor color should be taken into consideration Keywords Argan oil Quality control Analysis and Regulation INTRODUCTION L ? huile d ? argan est produite à partir des amandons contenus dans les fruits de l ? arganier Argania spinosa