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Sechage de fruits 2 2016 Association O ?rir un toit ? Chemin de la Dranse Lausanne www o ?riruntoit org Projet de séchage de fruit Le projet démarre en Pourquoi ce projet est-il nécessaire Sur notre site de Tu Bông nous avons beaucoup de manguiers et de b

Association O ?rir un toit ? Chemin de la Dranse Lausanne www o ?riruntoit org Projet de séchage de fruit Le projet démarre en Pourquoi ce projet est-il nécessaire Sur notre site de Tu Bông nous avons beaucoup de manguiers et de bananiers Ces fruits sont tellement en grande quantité qu ? il n ? est pas possible de les commercialiser en tant que fruits frais Si les marchands grossistes rachètent c ? est à un prix dérisoire qui ne compense même pas les coûts de la main d ? ?uvre employée pour cueillir les fruits Toutes les années une bonne partie des fruits restent sur les arbres et pourrissent durant la saison des récoltes Pour éviter un tel gaspillage le séchage est une excellente solution en nous permettant de conserver cette source de nourriture pour la consommation pendant l ? année EN CHIFFRES ? Chaque manguier pourrait donner kg à kg de fruits par an ? La cueillette dure pendant le mois de juin ? Prix de vente aux grossistes CHF - pour tous les fruits cueillis d ? un manguier LES AVANTAGES DU SÉCHAGE -Le séchage permet de stocker et de valoriser les excédents de fruits pour les consommer le reste de l ? année D ? ailleurs la récolte des mangues et bananes est une activité saisonnière et ces denrées sont très périssables Elles abondent sur les marchés quelques semaines dans l'année pour faire défaut le reste du temps -La vente de produits séchés o ?re des perspectives de revenus intéressantes pour les familles rurales de la région de Tu Bông -Les fruits séchés constituent une source d ? aliments nutritifs pour les enfants et le personnel de notre orphelinat SÉCHOIR A FROID - Nous allons utiliser un séchoir à froid électrique le plus adaptés pour notre région Le séchoir solaire ne pouvant pas être utilisé à cause de la forte teneur en humidité de la région -Un gros avantage du séchoir à froid est que les fruits séchés gardent leur couleurs d ? origine CLE SECHAGE A FROID ? Le séchage de condensation de l'air notamment des produits alimentaires est la méthode la plus économique au point de vue énergétique d'éliminer l'eau de di ?érents matériaux en particulier de produits alimentaires ? Le principe du fonctionnement est celui de la pompe à chaleur ou pendant le refroidissement de l ? évaporateur obtient une température au-dessous du point de rosée et par conséquent le surface de l'évaporateur avec l'humidité de l'air devient humide La chaleur extraite de l'air se met immédiatement en arrière de l'air même avec l'aide de l'énergie électrique nécessaire pour le fonctionnement du compresseur de à plus de chaleur est générée Il y a plus que su ?samment de chaleur pour la température qui assure dans l'armoire de séchage bien isolée un séchage sûr et de qualité Après le traitement l'air est conduit sur les grilles remplies des aliments Au cours de ce processus l'air accumule l'humidité et ensuite il remonte dans l'unité de