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Sechage Etude de la cinétique du séchage par entrainement Le graphe suivant représente la vitesse de séchage qui est la masse d'eau évaporée par unité du temps et par unité de surface d'évaporisation des matériaux Elle s ? écrit ??dMv R Sdt MsdXs Sdt Mv L

Etude de la cinétique du séchage par entrainement Le graphe suivant représente la vitesse de séchage qui est la masse d'eau évaporée par unité du temps et par unité de surface d'évaporisation des matériaux Elle s ? écrit ??dMv R Sdt MsdXs Sdt Mv La masse d ? eau évaporée Ms La masse du produit sec dX L ? humidité de produit au débit S La surface de séchage Cette courbe montre que la cinétique du séchage d ? un produit qui se passe en étapes elle s'intéresse à l'évolution des grandeurs moyennes de l'humidité et température Figure L ? évolution de la vitesse de séchage d ? un produit par entrainement Période Phase initiale d'échau ?ement c'est la période de mise en régime l'apport de chaleur entra? ne une montée de la température d'o? l'augmentation de la pression équilibration transfert de chaleur-transfert de matière Elle est caractérisée par la mise en température du produit car lorsqu ? il est introduit dans le séchoir et il est froid sa pression de vapeur d ? eau en surface est basse ainsi que le débit de matière par contre le débit d ? énergie thermique et l ? écart de température entre l ? air et le produit sont importants Par conséquent l ? excès de chaleur apporté par l ? air permet le chau ?age du produit et l ? augmentation de la pression de vapeur d ? eau en surface jusqu ? à l ? atteinte de l ? équilibre énergétique Si le produit introduit est chaud alors il se refroidit de la même façon à cause du dé ?cit énergétique Période Phase à taux d'évaporation constant c'est la première étape de séchage elle passe à une vitesse de séchage sensiblement constante Dans cette phase toute la chaleur fournit au Csolide est consommée par l'évaporation de l'eau elle correspond à un état stationnaire durant lequel il y a égalité entre la quantité de chaleur apportée par l ? air au produit et la quantité d ? énergie nécessaire pour la vaporisation de l ? eau autrement dit l ? eau s ? évapore en surface du produit et toute l ? énergie nécessaire au changement d ? état est prélevée dans l ? air et uniquement dans l ? air Période Phase à taux décroissant dont la vitesse de séchage diminue et la température du produit augmente Le ralentissement de la vitesse de séchage commence quand la surface du matériau en contact avec l ? air n ? est plus alimentée en eau libre donc la vitesse diminue pour s ? annuler lorsque le produit tend vers un nouvel équilibre enthalpique ainsi que le débit de matière diminue car le gradient de pression de vapeur est plus faible en ?n le produit sec est de plus en plus imperméable à l ? eau Critères pris en compte dans le choix du sécheur Un grand nombre de spéci ?cations est utilisé pour permettre une bonne classi ?cation de sécheurs ces critères