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Session 2021 cap patissier sujet ep1 no2

DANS CE CADRE Académie Examen Spécialité option Epreuve sous épreuve NOM en majuscule suivi s ? il y a lieu du nom d ? épouse Prénoms Né e le Session Série Repère de l ? épreuve N du candidat le numéro est celui qui ?gure sur la convocation ou liste d ? appel Appréciation du correcteur NE RIEN ÉCRIRE Note Il est interdit aux candidats de signer leur composition ou d'y mettre un signe quelconque pouvant indiquer sa provenance CAP P? TISSIER ÉPREUVE EP - Tour petits fours secs et moelleux g? teaux de voyage ÉPREUVE ÉCRITE - SUJET n L'usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé l'usage de calculatrice sans mémoire type collège ? est autorisé Le cahier de recettes personnel format papier comportant uniquement les informations ingrédients ? et quantités ? est autorisé durant toute l ? épreuve Compétences globales visées Partie ? Épreuve écrite ? minutes ? ? Découverte de la situation professionnelle ? Préparation des activités Partie ? ? Épreuve pratique ? ? Organisation et plani ?cation du travail heures minutes ? Réalisation de la commande ? ? Analyse de la fabrication indiquée dans le sujet étapes d ? élaboration production obtenue et analyse organoleptique Partie ? Épreuve orale ? minutes ? ? Entretien avec le jury présentation de l ? analyse et échanges L ? entretien avec le jury se déroule lors de la remise en état des locaux qui est assurée par le candidat Vous devez obligatoirement restituer au jury l ? intégralité du sujet à la ?n de l ? épreuve CAP P? tissier -CAP PAT EP EP ?? Tour petits fours secs et moelleux g? teaux de voyage Durée h Session SUJET n Coe ?cient Page CNE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE Situation professionnelle Vous êtes employé e comme ouvrier ère au sein de la P? tisserie du soleil ? avenue du port à Menton dans les Alpes-Maritimes L ? entreprise est sensible au développement durable et travaille en circuits courts privilégiant les produits locaux La spécialité emblématique de cette boutique est la tarte au citron meringuée Votre responsable monsieur Cédrat vous demande de réaliser di ?érentes prestations dans le respect des consignes et des règles d ? hygiène et de sécurité Partie ?? - Préparation des activités Votre responsable vous sollicite pour la préparation de la commande ci-dessous Bon de commande ? tarte au citron meringuée pour personnes ? Des sablés diamants ? parts de millefeuille ?nition libre ? cake aux fruits con ?ts CAP P? tissier EP -CAP PAT EP Session SUJET n Page CNE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE Votre responsable vient de réceptionner des marchandises qu ? il vous demande de ranger Ranger en cochant les produits dans le lieu de stockage approprié Matières premières Réserve sèche Ovoproduits congelés ? Ovoproduits pasteurisés ? Sucre semoule ? Citron bio ? Gélatine feuille ? Beurre ? Chambre froide positive ? ? ? ? ? ? Chambre froide négative ? ? ? ? ? ? Vous constatez sur des