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Session 2021 cap patissier sujet ep1 no5

DANS CE CADRE Académie Examen Spécialité option Epreuve sous épreuve NOM en majuscule suivi s ? il y a lieu du nom d ? épouse Prénoms Né e le Session Série Repère de l ? épreuve N du candidat le numéro est celui qui ?gure sur la convocation ou liste d ? appel Appréciation du correcteur NE RIEN ÉCRIRE Note Il est interdit aux candidats de signer leur composition ou d'y mettre un signe quelconque pouvant indiquer sa provenance CAP P? TISSIER ÉPREUVE EP - Tour petits fours secs et moelleux g? teaux de voyage ÉPREUVE ÉCRITE - SUJET n L'usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé l'usage de calculatrice sans mémoire type collège ? est autorisé Le cahier de recettes personnel format papier comportant uniquement les informations ingrédients ? et quantités ? est autorisé durant toute l ? épreuve Compétences globales visées Partie ? Épreuve écrite ? minutes ? ? Découverte de la situation professionnelle ? Préparation des activités Partie ? ? Épreuve pratique ? heures minutes ? Organisation et plani ?cation du travail ? Réalisation de la commande ? ? Analyse de la fabrication indiquée dans le sujet étapes d ? élaboration production obtenue et analyse organoleptique Partie ? Épreuve orale ? minutes ? ? Entretien avec le jury présentation de l ? analyse et échanges L ? entretien avec le jury se déroule lors de la remise en état des locaux qui est assurée par le candidat Vous devez obligatoirement restituer au jury l ? intégralité du sujet à la ?n de l ? épreuve CAP P? tissier -CAP PAT EP EP ?? Tour petits fours secs et moelleux g? teaux de voyage Durée h Session SUJET n Coe ?cient Page CNE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE Situation professionnelle Vous êtes employé e comme ouvrier e au sein de la p? tisserie L ? Orléanaise ? rue Jeanne d'Arc à Orléans Cet établissement est engagé dans une démarche de qualité et de développement durable Votre responsable vous demande de réaliser di ?érentes prestations et en particulier une recette de Pithiviers Vous respectez les consignes les règles d ? hygiène et de sécurité pour l'ensemble des fabrications Partie ?? - Préparation des activités Votre responsable vous sollicite pour la préparation de la commande ci-dessous Bon de commande ? Pithiviers ? quiches lorraine individuelles ? tarte aux pommes ? cake citron CAP P? tissier EP -CAP PAT EP Session SUJET n Page CNE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE Pour réaliser vos fabrications vous avez passé commande auprès d'un fournisseur de matières premières professionnelles Vous réceptionnez la marchandise commandée avant de la stocker Nous sommes le mai Pour réaliser vos fabrications vous contrôlez les dates mentionnées sur di ?érentes marchandises que vous devrez utiliser Indiquer en cochant si vous pouvez utiliser chacun des produits Justi ?er vos choix Produits Poudre d ? amandes Dates DDM mai Votre réaction J ? utilise le produit Je n ? utilise pas le produit Justi ?cation ? ? ? ? ? ?