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Suivi des flux et tracabilite cours

Emballage et Conditionnement TS ème année Module Formateur HMAMA Mustapha ISTA Berkane Sommaire CIntroduction Dé ?nitions et objectifs de la traçabilité La traçabilité outil de ?abilisation de l ? étiquetage des denrées La traçabilité outil de ma? trise de la sécurité des produits a Suivi des e ?ets à long terme b Retrait des marchés des produits susceptibles de présenter un risque La traçabilité n ? est pas une ?n en soi Exemples d ? outils de traçabilité existants Outils d'acquisition-transmission de l ? information Outils manuels papier Outils informatisés a Code à barres b Étiquettes radiofréquence Le code à barre Des standards par secteurs d'activités Les principaux standards Les codes à barres unidimentionnels ou linéaires a Le code EAN b Le code Les codes à barres linéaires empilés Les codes à barres à deux dimensions Lecteurs des codes à barres Etiquettes RFID Radio Frequency Identi ?cation Types Composantes et fonctionnement CIntroduction Dans la période récente les interrogations sur l ? alimentation sur la qualité des produits sur leur sécurité sur de nouvelles techniques de production se sont multipliées Ce constat suppose au plan général que les acteurs publics et privés mettent en place des dispositifs qui permettront de garantir un haut niveau de protection des consommateurs ? d ? abord un système global d ? analyse des risques doit aboutir à ce que les citoyens vivent dans une société o? les risques qui pourraient les atteindre soient reconnus évalués et e ?ectivement réduits par les décideurs à un niveau socialement accepté ? ensuite il faut pour prévenir les crises sanitaires et assurer une information aussi complète et transparente que possible des consommateurs accélérer l ? organisation de la cha? ne alimentaire ce qui suppose notamment d ? accélérer la mise en place de la traçabilité Dans l ? esprit des consommateurs la traçabilité est devenu un élément de réassurance mais elle doit être conçue non comme un élément de la qualité des produits mais comme une composante intrinsèque de la qualité des systèmes Dé ?nitions et objectifs de la traçabilité Selon la norme ISO - la traçabilité est l ? aptitude à retrouver l ? historique la mise en oeuvre ou l ? emplacement de ce qui est examiné Dans le cas d ? un produit elle peut être liée à l ? origine des matériaux et composants l ? historique de réalisation la distribution et l ? emplacement du produit après livraison ? Au sens de l ? ancienne norme ISO la traçabilité est l ? aptitude à retrouver l ? historique l ? utilisation ou la localisation d ? une entité par exemple un végétal un animal une denrée alimentaire au moyen d ? identi ?cations enregistrées ? Traçabilité descendante elle permet à tous les stades du cycle de vie du produit à partir d ? un lot ou d ? une unité de produit de retrouver l ? historique et l ? origine du lot Traçabilité ascendante elle permet à tous les stades du cycle de