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Syllabus eleve complete 7eme p c g c

Syllabus ème P C G C Chocolaterie Glacerie Con ?serie M Papart Pascal L P E T H Saint-Ghislain C Introduction Ce syllabus va examiner les di ?érents aspects spéci ?ques du métier d ? artisan chocolatier con ?seur et glacier Avec vos di ?érentes expériences et vos études dans le secteur de l ? alimentation nous allons étudier entre autres Les di ?érentes techniques et recettes professionnelles - Les matières premières - Les normes d ? hygiènes et sécurités - La législation - Les prix de revient - Les structures des ateliers magasins - Le matériel spéci ?que - ? Vous devrez être capable au terme de votre formation de vous occuper de la production c'est-à-dire du choix des matières premières d ? e ?ectuer les di ?érentes préparations cuissons garnitures décorations conditionnement et commercialisation Mais aussi de respecter les règles d ? hygiène très strictes pour la fabrication des produits aussi que l ? entretien des appareils et des locaux En plus de vos connaissances techniques et votre habileté manuelle vous devrez avoir de la créativité la recherche des formes un vrai talent esthétique et le sens de la présentation Un artisan doit faire preuve d ? originalité et avoir des produits de qualité pour ?déliser une clientèle qui pourrait se tourner vers l ? industrie moins coûteuse Face à une clientèle de plus en plus exigeante la profession semble avoir de beaux jours devant elle Le métier d ? artisan demande beaucoup de travail et de patience il est aussi un commerçant qui doit faire face à des périodes de très forte activité No? l Saint Valentin P? ques l ? été en glacerie ? ou les commandes et les achats sont doublés parfois triplés L'excellence repose sur le choix des ingrédients un savoir-faire respectant les traditions la technologie la minutie des mélanges et l ? association des saveurs Des débouchés existent aussi dans l'industrie la grande distribution et les cha? nes hôtelières qui peuvent utiliser les services d ? un artisan M Papart Pascal L P E T H Saint-Ghislain C Chocolaterie Historique du chocolat Les mots chocolat et cacao sont d ? origine Aztèque et Maya Le cacahualt désignait le cacao chez les Aztèques et le xocoalt signi ?ait chocolat pour les Mayas C ? est le juillet que Christophe Colomb reçut des fèves de cacao apportées en présents par des indigènes qui accostèrent la Santa-Maria ? caravelle qui l ? avait emmené au bout du monde À l ? époque les fèves de cacao étaient considérées comme monnaie d ? échange un lapin valait dix fèves et une belle esclave cent Le navigateur génois n ? attacha aucun intérêt à ces fèves et à la boisson qu ? on en tirait Dix-sept ans plus tard en Hernán Cortés débarqua au Mexique avec onze bateaux et Espagnols Dans ce pays qui était l ? empire des Aztèques on utilisait les fèves de cacao non seulement comme monnaie d ? échange mais également pour préparer une