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Traite des liqueur TRAITÉ DES LIQUEURS ET DE LA DISTILLATION DES ALCOOLS ou LE LIQUORISTE LE DISTILLATEUR MODERNES CONTENANT Les procédés l e s plus nouveaux ponr la Fabrication des Liqueurs françaises et étrangères Fruits a l'eau-de-vic et au sucre Sirop

TRAITÉ DES LIQUEURS ET DE LA DISTILLATION DES ALCOOLS ou LE LIQUORISTE LE DISTILLATEUR MODERNES CONTENANT Les procédés l e s plus nouveaux ponr la Fabrication des Liqueurs françaises et étrangères Fruits a l'eau-de-vic et au sucre Sirops Conserves Eaux Esprits parfumés Vermouts et Vins de Liqueur AINSI QUE LA DESCRIPTION COMPLÈTE DES OPERATIONS NECESSAIRES POUR Là DISTILLATION DE TOUS LES ALCOOLS PAR P D U P L A I S AIN LIQUORISTE ET DISTILI ATEUR DE BETTERAVES MÉLISSES ETC ETC TOME PREMIER Ancien Comptoir D E S IMPRIMEURS UNIS PARIS Ancienne Maison L MATHIAS AUGUSTIN Librairie Scienti ?que-Industrielle et Agricole DE LACROIX-COMON Quai Malaquais CTRAITÉ DES LIQUEURS ET DE LA DISTILLATION DES ALCOOLS CTous les exemplaires de cet Ouvrage sont signés par l'Auteur VERSAILLES - Impr BEAU jeune rue Satery CTRAITÉ DES LIQUEURS ET DE LA DISTILLATION DES ALCOOLS LE LIQUORISTE LE DISTILLATEUR MODERNES CONTENANT Les procédés les plus nouveaux pour la Fabrication des Liqueurs françaises et étrangères F r u i t s à l'eau-de-vie e t au s u c r e Sirops Conserves Eaux Esprits parfumés Vermouts et Vins de Liqueur AINSI QUE LA DESCRIPTION COMPLÈTE DES OPERATIONS NECESSAIRES POUR LA DISTILLATION DE TOUS LES ALCOOLS PAR P D U P L A I S AINÉ LIQUORISTE ET DISTILLATEUR DE BETTERAVES MÉLASSES ETC ETC TOME PREMIER Ancien Comptoir Ancienne Maison DES IMPRIMEURS -UNIS PARIS L Mathias Augustin Librairie Scienti ?que -Industrielle et Agricole DE LACROIX-COMON Quai Malaquais CA MA MÈRE Daigne agréer la Dédicace de cet Ouvrage I'espere que ta bonté inaltérable accueillera avec bienveillance ce faible térnoi gnage d'amour et de respect de ton ?ls dévoué P Duplais ainé CDIVISION DU TRAITÉ DES LIQUEURS TOME PREMIER DÉDICACE Page AVANT-PROPOS CHAPITRE PREMIER ?? Historique de la distillation de l'alcool et de l'eau-de-vie ?? id du vin et autres boissons ?? id des liqueurs CHAPITRE DEUXIÈME ?? De la distillation en général ?? Dû laboratoire des magasins et des caves ?? Des appareils distillatoires ?? Des vases et ustensiles ?? Des fourneaux CHAPITRE TROISIÈME ?? Du combustible ?? Application de la chaleur à la distillation CHAPITRE QUATRIÈME ?? Des conditions de la distillation appliquée aux liqueurs ?? De la recti ?cation ?? ?? Du choix et de la conservation des substances aromatiques et autres CHAPITRE CINQUIÈME ?? De l'eau ?? Filtration et conser- vation ?? Eau distillée CHAPITRE SIXIÈME ?? Eaux aromatiques distillées ?? Conservation ?? Recettes ?? Eaux non distillées CHAPITRE SEPTIÈME ?? Huiles volatiles ou essences ?? Par distillation ?? Par expression ?? Recti ?cation ?? Falsi ?cations et moyens de reconna? tre la fraude ?? Recettes ?? Tableau ?? Des extraits CHAPITRE HUITIÈME ?? Du sucre ?? Conditions de vente ?? Glucose CHAPITRE NEUVIÈME ?? Clari ?cation du sucre ?? Deco- loration ?? Cuites diverses ?? Pèse-sirop ?? Ta- bleaux CCHAPITRE DIXIÈME ?? Des sirops ?? Altérations et conservation ?? Recettes ?? Sirops glucoses CHAPITRE ONZIÈME ?? Des couleurs ?? Caramel ?? Hématine CHAPITRE DOUZIÈME ?? Des alcools aromatisés ou esprits parfumés ?? Recti