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Travail final Stage d ? initiation à SURAC IAV HASSAN II I INTRODUCTION La canne a sucre Sacchrum spp est originaire de la Nouvelle Guinée Elle a été introduite en Nouvelle Calédonie gr? ce aux migrations humaines environ siècles Avant Jésus Christ et con

Stage d ? initiation à SURAC IAV HASSAN II I INTRODUCTION La canne a sucre Sacchrum spp est originaire de la Nouvelle Guinée Elle a été introduite en Nouvelle Calédonie gr? ce aux migrations humaines environ siècles Avant Jésus Christ et continua a se répandre vers l ? ouest pour atteindre l ? Indonésie les Philippins et l ? Inde vers A J C ce n ? est que vers le eme siècle que la canne a pu atteindre les ? les Samoa et Hawaii La canne a sucre se propagea lentement et atteint la Perse vers l ? an et de là elle a attiré l ? attention des conquéreurs islamiques qui en ont installé des plantations et ont conçue des moulins en pierres Ils l ? ont introduite aussi en Egypte et en Afrique du nord pour la di ?user ensuite en Espagne et en Sicile en passant par le Maron et à travers la méditerranée La migration continua vers l ? ouest pour atteindre Maderia en et les ? les Canaries d ? o? Christophe Colombus l ? introduit en au nouveau monde La canne a sucre a été introduite au Maroc vers le éme siècle et sa culture s ? est développée dans le sud Sous Taroudant Au début du éme siècle le sucre marocain a été exporté au Maghreb et plus tard vers d ? autres pays La réintroduction de la canne au Maroc a été faite à l ? échelle expérimentale en puis a l ? échelle industrielle en elle est cultivée dans les périmètre du Gharb et du Loukkos et jusqu ? en dans la Basse Moulouya II LA CANNE A SUCRE La composition chimique de la canne La canne a sucre est constituée de deux éléments principaux la ?bre et le jus La ?bre est le ligneux dé ?ni comme étant l ? ensemble des éléments insolubles de la canne Le jus est constitué essentiellement d ? eau milieu o? sont dissous le sucre toutes les autres impuretés solubles Le schéma suivant résume la composition chimique de la canne IAA - - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI CStage d ? initiation à SURAC IAV HASSAN II Canne Ligneux jus cellulose hémicellulose pectine Eau saccharose impuretés Sucre réducteur Non cristallisable autre impuretés organiques éléments minéraux Matières organiques non azotées matières organiques azotées -Cires -Acide organique -tanins -vitamine A ? Protéines -A aminés - amides - chlorophylle Le tableau ci-dessous représente la composition chimique de la canne et son jus IAA - - Réalisé par Mohamed EL AISSAOUI CStage d ? initiation à SURAC IAV HASSAN II Canne usinable eau solides -solides solubles - ?bre séche Constituants du jus sucres saccharose glugose fructeuse canne - - solides solubles - - sels acides inorganiques acides organiques acides organiques acides carboxyliques acides aminés autres non-sucres organiques protéines amidon gommes cires graisses phosphatides autres - - - Au début de la croissance de la canne la teneur en sucre réducteur est plus élevée et celle de saccharose