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U2 sujet Ce document a été mis en ligne par le Réseau Canopé pour la Base Nationale des Sujets d ? Examens de l ? enseignement professionnel Ce ?chier numérique ne peut être reproduit représenté adapté ou traduit sans autorisation CBREVET DE TECHNICIEN SU

Ce document a été mis en ligne par le Réseau Canopé pour la Base Nationale des Sujets d ? Examens de l ? enseignement professionnel Ce ?chier numérique ne peut être reproduit représenté adapté ou traduit sans autorisation CBREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR DIÉTÉTIQUE nnel E -U CONNAISSANCE DES ssio A L I M E N T S profe SESSION nt me Durée heures igne Coe ?cient e ns de l'ens L ? USAGE DE LA CALCULATRICE N ? EST PAS AUTORISÉ 'Exame Documents joints ts d Annexe ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? page je Annexe ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? page ale des Su Dès que le sujet vous est remis assurez-vous qu ? il est complet Base Nation Le sujet se compose de pages numérotées de à CODE ÉPREUVE DICOAL EXAMEN BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR SPÉCIALITÉ DIÉTÉTIQUE SESSION SUJET ÉPREUVE E - U ?? Connaissance des aliments Durée h Coe ?cient SUJET PN- -N Page CLÉGUMINEUSES ET ÉQUIVALENTS L ? avis de l ? ANSES Agence nationale de sécurité sanitaire de l ? alimentation de l ? environnement et du travail de décembre intitulé Actualisation des repères du PNNS Révision des repères de consommations alimentaires ? propose une actualisation de la catégorisation des aliments Les légumineuses constituent désormais un groupe alimentaire La consommation moyenne actuelle des légumineuses est insu ?sante et devrait l considérablement être augmentée Elle devrait être pluri-hebdomadaire ? sionne LÉGUMINEUSES CONSOMMATION ET ASPECTS NUTRITIONNELS fes points ro D ? après les résultats de l ? enquête INCA étude individuelle nationale des t p consommations alimentaires la population adulte française consomme en n moyenne par semaine e - g de légumineuses crues m - moins de g de céréales complètes ou semi-complètes crues ne - plus de g de céréales ra ?nées crues p? tes riz semoules ? ig Les produits de pani ?cation et les céréales pour petit déjeuner ne sont pas se comptabilisés dans ces consommations l'en Préciser les di ?érences nutritionnelles entre céréales complètes et céréales e ra ?nées s d Mener une analyse nutritionnelle comparative pour g d ? aliments crus en entre les légumes secs le riz blanc et les p? tes alimentaires La réponse sera m présentée sous forme de tableau Conclure 'Exa Un produit alimentaire à base de légumes secs ?gure en annexe Discuter d l ? intérêt de ce type de produit dans l ? objectif d ? augmenter la consommation des ts légumineuses s Suje LES LÉGUMINEUSES SOURCES DE PROTÉINES points de Les légumineuses ont longtemps été considérées uniquement comme des féculents le en raison de leur richesse en amidon Actuellement les légumineuses peuvent être a considérées ? comme des substituts des viandes et volailles ? tion Donner et justi ?er les recommandations nutritionnelles en protéines pour les a di ?érentes populations d ? adultes bien portants femmes et hommes adultes femmes Nenceintes femmes allaitantes et personnes ? gées BaseL ? annexe présente la composition en acides aminés