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Valorisation de la melasse

Valorisation des sous Produits la mélasse Présenter par SABBA Asma SEBIHI Amel CINTRODUCTION CLe sucre cesse de cristalliser parce que la viscosité augmente lorsqu ? on diminue la pureté Cela empêche les molécules de se déplacer et de se déposer sur la surface du cristal Par ailleurs chacun des composés chimiques dissous dans la mélasse va séquestrer une partie du sucre et l ? empêcher de cristalliser Ainsi on appelé e ?et mélassigène l ? e ?et des non sucres sur la solubilité du sucre La mélasse contient environ la moitié de son poids en sucre CDé ?nition La mélasse est le résidu après la dernière cristallisation du sucre C ? est un liquide très visqueux de couleur sombre sa couleur est due à l ? action de la chaleur sur les protéines en présence de glucides réducteurs réaction de Maillard de densité moyenne Elle est produite en raison de kilogrammes pour une tonne de canne broyée La production de la mélasse est estimée à des tonnages des usines de betterave et de canne à sucre C CComposition de la mélasse La composition chimique de la mélasse dépend beaucoup du type du sol de la variété de la canne ou de la betterave du procédé de transformation employé et du rendement de la sucrerie CMatières sèches Matières minérales MS Matières azotées totales MS Sucres totaux MS Calcium g kg MS Phosphore g kg MS Potassium g kg MS Mélasse normale de betterave Mélasse de canne Tableau Composition chimique des mélasses de betterave et de canne d ? après la méthode de calcul INRA CBetterave sucrière Sucre ra ?né - - Canne à sucre Mélasse - Sucre ra ?né - Constituants organiques Eau Constituants inorgaques Sucre Saccharose Glucose Fructose Non sucre Substances azotés acides aminés Acides libres et liés Substances gommeuses solubles SiO K O CaO MgO P O Na O Fe O Al O Soude et carbonate résiduelle Sulfate résiduel Chlorures Figure composition de la mélasse Christon et Ledividich Kulkarni Olbrich CMélasse de canne à sucre Constituants ppm g Vitamine B Vitamine B Acide pantothénique biotine Tableau teneur en vitamines de la mélasse de canne Olbrich CIn uence du processus de fabrication sur la qualité de la mélasse Les mélasses de canne et les mélasses de betterave du fait de la nature même des produits de base et des procédés de fabrication ont des composition di ?érentes celles-ci peuvent également varies suivant les pays d ? origine surtout en production de canne En sucrerie de betteraves une possibilité d ? extraire un pourcentage de sucre plus élevé consiste a mettre en ?uvre le procédé Quentin le principe de base repose sur la substitution avant la eme cristallisation d ? une partie des ions potassium et sodium des jus par des ions magnésium qui sont moins mélassigènes les mélasses résultant de ce processus sont donc moins chargées en sucre potassium et sodium et plus riches en magnésium CValorisation de la mélasse La mélasse peut être utilisée directement pour l ? alimentation