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Vol8 semi conserves gbph CGuide de bonnes pratiques d ? hygiène ?? Vol ?? Production de poissons en semi-conserves et autres transformations INTRODUCTION Dans le secteur des pêches la ma? trise de la qualité des produits est étroitement liée à l ? amélior

CGuide de bonnes pratiques d ? hygiène ?? Vol ?? Production de poissons en semi-conserves et autres transformations INTRODUCTION Dans le secteur des pêches la ma? trise de la qualité des produits est étroitement liée à l ? amélioration des conditions d ? hygiène et de manipulation des produits à tous les niveaux de la ?lière Cette démarche permet de respecter la santé des consommateurs - valoriser la matière première et assurer l ? approvisionnement des unités de traitement des produits halieutiques en matière première salubre - améliorer la gestion préventive des risques encourus lors de la manutention le transport le traitement et la transformation des produits de la pêche et faciliter ainsi la ma? trise de la qualité dans l ? ensemble des maillons de la ?lière - améliorer la qualité et assurer la salubrité des produits halieutiques frais et transformés - réduire les pertes occasionnées par les produits de qualité non satisfaisante - renforcer la compétitivité des produits marocains sur les marchés extérieurs et répondre aux exigences des consommateurs A cet e ?et le Ministère des Pêches Maritimes a élaboré des Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques comme outils techniques exprimant l ? interprétation de la réglementation sanitaire à partir des particularités du terrain Leur réalisation a été con ?ée à la société COFREPECHE associée à la CITPPM et à l ? IFREMER avec la collaboration de l ? ESIMAQ Pour respecter les di ?érents segments de la ?lière pêche les guides sont répartis en plusieurs volumes volume Les bateaux de pêche - volume La production de glace - volume Les halles à marée - volume Le mareyage - volume Le transport et l ? entreposage des poissons - volume La production des poissons frais surgelés ou congelés - volume La production de poissons en conserves appertisées - volume La production de poissons en semi-conserves et autres transformations - volume La puri ?cation et l'expédition des coquillages vivants Lorsque les professionnels appliquent les mesures décrites dans ces guides ils mettent en place les mesures générales d ? hygiène dont l ? application facilite la démarche HACCP Analyse des dangers potentiels points critiques pour leur ma? trise et devrait être un préalable à celle-ci Ces guides ont aussi été conçus pour aider les professionnels à satisfaire à l ? obligation d ? appliquer l ? HACCP et mettre en place les mesures appropriées correspondantes Le respect de ces guides mesures générales et mesures spéci ?ques à chaque production permet de satisfaire à l ? exigence d ? analyse des dangers potentiels Ces guides peuvent aussi être utilisés pour la mise en place des processus relatifs à la ma? trise de l ? hygiène dans le cadre d ? une certi ?cation ISO - Réalisé par COFREPECHE CITPPM avec la collaboration de l ? ESIMAQ pour le Ministère des Pêches Maritimes - Royaume du Maroc juin CGuide de bonnes pratiques d ? hygiène ?? Vol ?? Production de poissons en semi-conserves et autres transformations SOMMAIRE ? ? INTRODUCTION Sommaire Présentation du