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Fraisier a la creme mousseline fiche recette illustree

Accueil ? Recettes de cuisine ? Desserts ? Entremets ? Fraisier à la crème mousseline Fraisier à la crème mousseline Pour personnes Auteur Chef Durée heures Philippe Di ?culté notes commentaires Ingrédients pour Fraisier à la crème mousseline Génoise ?ufs g de sucre en poudre g de farine Biscuit rayé ?ufs g de sucre en poudre g de farine colorant liquide rouge Crème mousseline g de lait g de sucre ?ufs g de farine g de beurre kirsch ou arôme fraise ou arôme framboise Sirop litre de sirop à g de liqueur de fraises ou framboises kirsch par défaut Décor p? te d'amande rose et ou verte facultatif à kg de fraises barquettes de framboises pot de nappage rouge Phases techniques de la recette Pour réaliser cette recette de fraisier commencer par préparer tous les ingrédients Génoise Confectionner feuilles de génoise x cm avec les ingrédients cités ci-dessus Pour la ?nition du fraisier réaliser également une plaque de biscuit rayé Tailler le biscuit rayé en bandes régulières de la même largeur que le cadre inox choisi exemple si le cadre fait cm de hauteur tailler des bandes de cm de largeur C Disposer un cadre à p? tisserie extensible sur une plaque à p? tisserie Disposer sur le fond une feuille de génoise nature Veiller à garder cm de vide sur tout le pourtour Disposer sur le pourtour intérieur du cadre une bande de biscuit rayé Les rayures côté extérieur puis napper la génoise avec une épaisseur de crème mousseline faite avec les ingrédients cités cidessus Avec une spatule métallique faire pénétrer la crème mousseline entre les fraises de sorte que l'ensemble fasse bloc et qu'il n'y ait pas de vide d'air Si nécessaire rajouter un peu de crème mousseline tout en sachant que cette première couche doit faire environ cm d'épaisseur Rajouter une couche de crème mousseline sur les fraises Recouvrir l'ensemble avec la seconde feuille de génoise taillée aux mesures du cadre moins cm sur chacun des côtés Ajouter le restant de crème mousseline Laisser prendre au frais quelques heures A l'aide d'un pinceau p? tissier puncher la génoise avec un sirop à arômatisé à la liqueur de fraises framboises ou au kirsch fantaisie Disposer sur le pourtour des demi-fraises coupées en deux Réserver les plus belles fraises pour la décoration du g? teau Disposer sur la crème des fraises coupées en morceaux et bien la répartir sur toute la surface avec une spatule métallique coudée Puncher à nouveau ce biscuit avec le sirop à arômatisé et lisser la surface Pendant ce temps tremper les fraises réservées dans du nappage rouge préalablement fondu Veillez à ce que le nappage soit uide sans grumeaux et su ?samment liquide Si nécessaire rajouter un peu d'eau chaude et fouetter à nouveau Le nappage peutêtre fondu au four à microondes avec un peu d'eau ou à feu très doux C Ranger les fraises glacées de nappage sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir le temps que le nappage se ?ge