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Guide gerer personnel restauration metro

CLROEEMPSETMAREUSNORTANTGNIÉOERLNEER N TMOAUNTACGEEQRUS ? OILNFAÉUQTUSIPAEVOIR POUR RECRUTER ET C Autrefois l ? o ?cier de bouche savait commander répartir la charge de travail sur la hiérarchie Le travail du manager aujourd ? hui c ? est la même chose à savoir distribuer harmonieusement la charge de travail entre ses collaborateurs ? THIERRY MARX Être bon manager en restauration cela ne s ? improvise pas Entre astuces et conseils nous vous accompagnons dans ce livre blanc sur la gestion de vos équipes en salle et en cuisine Manager ses équipes révèle de nombreux enjeux PLUS D ? MILLION DE FRANÇAIS TRAVAILLENT EN RESTAURATION POSTES SONT VACANTS DANS LE SECTEUR DE LA RESTAURATION DES RESTAURANTS NE DISPOSENT PAS DE SERVICE RH COMPTE-TENU DE LEUR FAIBLE EFFECTIF DES PATRONS DE RESTAURANTS ONT PLUS DE ANS ??Covid l ? hôtellerie-restauration a perdu employés pendant la crise sanitaire ? Les Échos septembre https www lesechos fr industrie-services tourisme-transport covid-lhotellerie-restauration-a- perdu- -employes-pendant-la-crise-sanitaire- - Berger Annick ??Ce secteur veut recruter des dizaines de milliers de personnes ? Capital septembre https www capital fr votre-carriere ce- secteur-veut-recruter-des-dizaines-de-milliers-de-personnes- Guénot Frédéric ??Entre chi ?re d ? a ?aires en baisse et di ?cultés de recrutement les restaurateurs trinquent ? Focus RH juin https www focusrh com recrutement e-recrutement-sites-emploi entre-chi ?re-d-a ?aires-en-baisse-et-di ?cultes-de-recrutement-les- restaurateurs-trinquent- html - ??La restauration en France les chi ?res du secteur ? Les Échos avril https solutions lesechos fr franchise-retail c la-restauration-en-france-les- chi ?res-du-secteur- REMERCIEMENTS Nous remercions le Chef Josselin Marie Chef du restaurant La Table de Colette Paris pour son précieux témoignage qui nous a permis d ? élaborer ce livre blanc C PARTIE I GÉRER LE RECRUTEMENT PARTIE II COMMENT MANAGER SES ÉQUIPES EN RESTAURATION PARTIE III LE CASSE- TÊTE DU PLANNING EN RESTAURATION PARTIE IV MOTIVER LE PERSONNEL DE SON RESTAURANT CONCLUSION CE QU ? IL FAUT RETENIR RETENIR SUR LE MANAGEMENT EN RESTAURATION C C PREMIÈRE PARTIE GÉRER LE RECRUTEMENT CPARTIE I GÉRER LE RECRUTEMENT COMMENT RECRUTER DÉFINIR LE BESOIN DE L ? ENTREPRISE Un recrutement répond à une situation spéci ?que Si l ? on recrute à cause d ? un fort turn-over ou d ? un départ en retraite ou bien parce qu ? il y a une hausse de la fréquentation de clients les pro ?ls recherchés ne seront pas les mêmes Il est donc important de préciser les objectifs du recrutement avant de vous lancer Dé ?nissez ensuite vos besoins en termes de compétences Est-ce qu ? il s ? agit de remplacer un salarié avec des compétences identiques Ou bien faut-il trouver de nouvelles compétences et lesquelles En se posant ces questions les compétences recherchées viendront naturellement en adéquation avec les besoins de l ? équipe FAIRE JOUER LE BOUCHE-À- OREILLES Activez votre réseau professionnel Demandez de l ? aide à vos cuisiniers et serveurs pour qu ? ils en parlent autour d ? eux Le candidat idéal peut être plus proche que vous ne le supposez ? C ? est ce qu ? on appelle la cooptation