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Tp 1 determination de l x27 amidon par methode polarimetrique

République Algérienne ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Démocratique et Populaire Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université Hadj Lakhdar - Batna Institut des Sciences Vétérinaires et des Sciences Agronomiques Département de Technologie Alimentaire ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? - ? ? ? ? Rapport de TP Analyses physicochimique des matières alimentaires Présenté par Beggour Amir Belhaoui Nabil Groupe Spécialité master ??Sécurité Agro-Alimentaire et Assurance Qualité ? Thème Détermination de l ? amidon par méthode polarimétrique Année Université CINTRODUCTION L'amidon du latin amylum qui signi ?e non moulu est un sucre complexe qui sert de réserve glucidique chez les végétaux C'est l'équivalent du glycogène chez les animaux L'amidon est un mélange de deux polysaccharides l'amylose et l'amylopectine dont les proportions sont variables selon les espèces il faut en fait parler d'amidons au pluriel et non d'amidon Il présente une formule générale C H O n o? n est un entier compris en moyenne entre et L'amidon sert à stocker le surplus de glucose qui servira à la croissance de la plante la saison suivante On en trouve dans les céréales ma? s blé les graines par exemple la ch? taigne les racines certains fruits banane et les tubercules pomme de terre manioc patate douce On parle plutôt dans ce dernier cas de fécule L'amidon représente à du poids sec d'un tissu végétal La pomme de terre en contient ainsi le blé et le ma? s L'amidon est également présent au niveau des feuilles de façon transitoire synthétisé durant la journée gr? ce à la photosynthèse il est dégradé pour alimenter les autres organes en carbone durant la nuit La polarimétrie est une technique expérimentale basée sur la mesure de la déviation du plan de polarisation d ? une lumière polarisée traversant une solution composée d ? une ou de plusieurs molécules chirales Cette méthode n ? est applicable qu ? aux molécules optiquement actives chirales Elle a été découverte par Biot en sur des cristaux puis en sur des molécules organiques Figure Polarimètre de Laurent Novex CBut du TP Le but de ce TP est de - mesurer le pouvoir rotatoire de solutions sucrées à di ?érentes concentrations - déterminer la concentration d ? une solution de sucre après la mesure de son pouvoir rotatoire Principe de polarimètre La polarimétrie est une technique basée sur la mesure de la déviation du plan de polarisation de la lumière Dans le polarimètre la lumière naturelle est d ? abord polarisée gr? ce à un premier prisme avant de traverser l ? échantillon contenant des molécules chirales c'est-à-dire optiquement actives Une molécule chirale ne présente aucun plan de