Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Lievre UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad De Ingeniería Química Licenciatura en Gastronomía FRANCAIS TECHNIQUE Projet Gastronomique Final ??Lièvre à la Royale ? NOMS Armijos Kevin Chaguay León Mariela Guacho Yautibug Jenny Pe? a ?el Alarcón Joyce PROFESSEU

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad De Ingeniería Química Licenciatura en Gastronomía FRANCAIS TECHNIQUE Projet Gastronomique Final ??Lièvre à la Royale ? NOMS Armijos Kevin Chaguay León Mariela Guacho Yautibug Jenny Pe? a ?el Alarcón Joyce PROFESSEUR Christopher Reyes López COURS vo semestre ??Matutino ? I CYCLE ?? CFRANCAIS TECHNIQUE LIÈVRE À LA ROYALE Retrouvez le goût de la cuisine d'antan avec cette recette mythique et emblématique de la gastronomie française le lièvre à la royale Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat de gibier classique et savoureux avec cette version du sénateur Couteaux Infos pratiques Nombre de personnes Temps de préparation heure Temps de cuisson heures Degré de di ?culté Délicat Ingrédients lièvre de kg coupé en morceaux gardez le foie les poumons le c ?ur et les rognons cl de sang du lièvre à défaut de porc à commander chez le charcutier l de vin rouge corsé g de foie gras mi-cuit g de lard gras en ?nes tranches crépine de porc gros oignon carotte échalotes gousses d ? ail C pincées de thym bouquet garni brins de persil plat baies de genièvre cl de vinaigre cuillère à soupe de cognac sel et poivre Étapes Faites tremper la crépine dans de l ? eau froide Dans une casserole portez le vin à ébullition faites-le amber retirez du feu et réservez Pelez les échalotes l ? ail l ? oignon et la carotte Passez au hachoir grille ?ne le foie après avoir retiré la poche de ?el les poumons le c ?ur et les rognons échalotes et gousses d ? ail Mettez au frais dans une jatte Dans une bo? te hermétique mélangez le sang et le vinaigre fermez la bo? te et réservez au frais Préchau ?ez le four à th Concassez le genièvre mélangez-le au thym à cuillerée à soupe de sel et cuillerée à café de poivre moulu Assaisonnez-en le lièvre Emballez chaque morceau dans une tranche de lard Essorez la crépine dépliez-la et découpez-la en morceaux pour envelopper chaque part de lièvre Coupez la carotte en rondelles hachez l ? oignon mettez-les dans une grande cocotte avec le bouquet garni le reste d ? échalotes et d ? ail entiers C Rangez dessus les morceaux de lièvre Salez et poivrez Versez le vin portez à ébullition puis couvrez Enfournez pour h Surveillez la cuisson le vin ne doit jamais bouillir mais frémir Au bout des h récupérez les échalotes et l ? ail réservez Égouttez les morceaux de lièvre placez-les dans une autre cocotte couvrez et réservez Dans une casserole ?ltrez le jus de cuisson du lièvre laissez refroidir puis dégraissez Dans la jatte des abats versez peu à peu louches du jus de cuisson froid en fouettant Versez le contenu de la jatte dans la casserole contenant le reste de jus de cuisson Faites frémir cette sauce h Passé ce temps ?ltrez cette sauce reversez-la dans la casserole et laissez réduire encore min Ajoutez alors le mélange sang-vinaigre et le foie gras en copeaux en