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Boudjenahetal 2011 lrrd tudecoag

See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication Etude de la coagulation du lait de chamelle utilisation des extraits gastriques de dromadaire à di ?érents ? ges Article August CITATIONS authors including Boudjenah-Haroun Saliha Université Kasdi Merbah Ouargla PUBLICATION CITATIONS SEE PROFILE Saliha Si Ahmed Zennia PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE READS Moulti-Mati Farida Université Mouloud Mammeri de Tizi Ouzou PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE Nasma Mahboub El-Oued University PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE Some of the authors of this publication are also working on these related projects Biotechnology of Bioactive Compounds View project Antioxidant activity of Algerian medicinal plants View project All content following this page was uploaded by Abderrahmane Mati on April The user has requested enhancement of the downloaded ?le CLivestock Research for Rural Development Etude de la coagulation du lait de chamelle utilisation des extraits gastriques de dromadaire à di ?érents ? ges Boudjenah-Haroun Saliha Moulti-Mati Farida Si Ahmed Saliha Mahboub Nasma Siboukeur Oum Elkhir et Mati Abderrahmane Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi arides Faculté des sciences de la nature et de la vie Université Kasdi Merbah d ? Ouargla BP Route de Gharda? a Ouargla Algérie harunsali yahoo fr Laboratoire de Biochimie Analytique et Biotechnologies Université M Mammeri de Tizi Ouzou BP N RP Tizi Ouzou Algérie Résumé En vue de remédier au problème de la coagulation du lait de chamelle nous nous sommes proposé d ? utiliser des enzymes gastriques coagulantes issues de dromadaires à di ?érents ? ges mois mois et ans Les Extraits Coagulants brutes de Dromadaire obtenus dénommés ECD sont ensuite caractérisés à travers leurs teneures en protéines et leurs activités coagulante et protéolytique qui ont été comparées à celles de la présure et de la pepsine bovines Les conditions de coagulation du lait par action de ces ECD ont été optimisées Le temps de oculation du lait de chamelle traité par toutes les préparations enzymatiques et dans di ?érentes conditions a été calculé Les résultats obtenus montrent que l ? utilisation des extraits gastriques bruts issus de dromadaires ? gés donne de meilleurs résultats que ceux issus des jeunes L ? optimisation du temps de oculation s ? obtient à des conditions de coagulation de pH de à une température de C et à une concentration en CaCl de M Mots clés Algérie fromage lait présure transformation Study of coagulation of camel milk use of camel gastric extracts at di ?erent ages Abstract In order to address the problem of coagulation of camel milk we proposed the use of gastric enzymes extracted from the abomasums of camels Camelus dromedarius at di ?erent ages months mois and years The nonpuri ?ed gastric enzyme extract from camels called ECD are then characterized through their protein content and coagulant and proteolytic activities which were compared with those of rennet and bovine pepsin The conditions of coagulation of the milk by the action of ECD have been optimized The occulation time of camel milk