Contaminants naturels2 Toxicologie alimentaire S AGRO Chap Composés toxique naturels contaminants et résidus B BOUFTILA - CA Composés toxiques naturels ? I Introduction ? II Les substances toxiques naturelles II Quelques exemples de substances toxiques na

Toxicologie alimentaire S AGRO Chap Composés toxique naturels contaminants et résidus B BOUFTILA - CA Composés toxiques naturels ? I Introduction ? II Les substances toxiques naturelles II Quelques exemples de substances toxiques naturelles II Les toxines présentes dans les substances Naturelles II Les maladies causées par les toxines naturelles II L ? évaluation des e ?ets toxiques II Les di ?érents e ?ets toxiques ? E ?ets locaux ? E ?ets systémiques ? E ?ets spéci ?ques CA Composés toxiques naturels ? I Introduction ? Les substances toxiques sont partout ? Naturels ou arti ?ciels ou synthétiques ? Naturel ne signi ?e pas automatiquement sans dangers et inversement arti ?ciel n ? est pas forcément synonyme de dangereux C ? II Les substances toxiques d ? origine naturelles toxines naturelles ? Ce sont des substances chimiques naturellement produites par des organismes vivants Ces toxines ne sont pas nocives pour les organismes qui les produisent mais peuvent être toxiques pour d ? autres êtres vivants notamment pour l ? humain lorsqu ? elles sont ingérés cas des algues microscopiques plantes minuscules toxique pour l ? humain sans qu ? ils le soient pour les mollusques et les crustacés qui les ingèrent ? Lorsque les gens consomment des fruits de mer contenant ces toxines des malaises peuvent survenir rapidement ? Les mycotoxines constituent un autre groupe de toxines naturelles CII Quelques exemples de substances toxiques naturelles ? Il existe de nombreuses substances toxiques naturelles En voici quelques exemples ? Dans les plantes des cyanures peuvent se retrouver liés à des molécules de sucre sous la forme de glycosides cyanogènes et servent aux plantes comme défense contre les herbivores Les glucosides cyanogènes se retrouvent par exemple dans la racine de manioc les noyaux de fruits comme celui des cerises ou des abricots et dans les pépins de pomme CEn particulier les amandes d ? abricots amères contiennent un composé nommé amygdaline laquelle peut libérer de l ? acide cyanhydrique lorsqu ? elle est ingérée par les humains ? Glycosides cyanogènes C ? L ? organisme humain détoxi ?e les petites quantités de cyanure mais de fortes doses peuvent se révéler fatales Certaines personnes ont recours aux amandes d ? abricots amères entières ou moulues pour aromatiser les aliments en tant qu ? aliment santé ou à des ?ns médicinales ? L ? akée ?? Blinghia sapida ?? est un produit de consommation courante pour de nombreux résidants de la Jama? que Cara? bes et de l ? ouest de l ? Afrique Les fruits immatures contiennent des toxines naturelles appelées hypoglycine qui peuvent nuire gravement à la santé C ? La solanine et la chaconine des glycoalcalo? des sont produites naturellement par les pommes de terre De faibles teneurs en glycoalcalo? des produisent une saveur désirable chez les pommes de terre Toutefois l ? ingestion de teneurs élevées de ce composé peut causer un goût amer ou une sensation de brûlure dans la bouche ?? ce qui est un signe de sa

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